六部门：将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示

市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，shou次在国家层面明确预制菜范围。预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品等主食类食品不属于预制菜。市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

什么不是预制菜

上期刚说完 315 的预制菜乱象问题，这周国家监管部门就印发了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次将预制菜这一概念写进中央一号文件，发展的势头不可抵挡。新通知明确了“什么不是预制菜”，正如埃幸一直所表达的理念，不添加防腐剂、非超长保质期的鲜食预制菜才是企业努力的方向。鲜食预制菜在保持便捷性的同时，更注重食品的新鲜度和安全性。

而如果鲜食预制菜使用货架期维持在 7~10 天的气调包装以确保食品的新鲜度，同时全程冷链物流来保持其品质和安全，那它就是国家标准下无添加防腐剂的预制菜。

气调鲜食方案 = 不添加防腐剂

气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过改变包装内气体成分，延长食品保质期的技术。这种技术主要通过精准调节氧气、二氧化碳和氮气的科学比例，来抑制微生物的生长和食品的氧化。对于鲜食预制菜而言，气调包装不仅可以保持食品的新鲜度，还能有效地延长其货架期。

在这种情况下，气调鲜食方案就等于不添加防腐剂，想要不添加防腐剂又做到新鲜、安全、长货架期，那就将气调技术应用于产品。

由于气调包装技术在消费者中的认知度可能未被普及，企业在推广鲜食预制菜时，应加强对消费者科普，通过标签、说明书等方式，明确告知消费者气调包装的优势、开封后的保存方法和食用指南，提升消费者对预制产品的接受度。

随着国家对预制菜行业的推广与严格监管，以及消费者对食品安全和质量要求的不断提高，气调包装技术在鲜食预制菜领域的应用定将越来越广泛。企业在发展鲜食预制菜时一定充分利用气调包装技术的优势，促进预制菜产业发展，给自己也赢下一城。埃幸期待助您完善预制菜产品，一起进步。