这个月赴法参赛面包节的“中式无糖法式面包”让国人对我们的馒头倍感民族自信，也让小馒头备受关注。馒头作为一种蒸制的发酵面食，其水蒸气工艺被归为我国的食品分类体系，属于“烘烤食品”加工工艺之一，因此，国际上也会把中国馒头说成中国面包。

近年来烘焙店的增长数量堪比咖啡店，快节奏的工作方式也让消费者喝咖啡的时候更喜欢搭配方便的贝果、可颂、包子馒头。想要在这条赛道上冒头，保有去同质化（甚至可以是猎奇）的警觉是在时刻鞭策供应商的。

第26届中国国际焙烤展览会（Bakery China），在上海虹桥国家会展中心圆满落幕，埃幸给大家总结了四款能为食品安全保驾护航的烘焙气调包装产品小金刚护法：

① 新一代顶空气体分析仪 Dansensor® CheckMate 4

-  可靠、准确的测量可保护您的产品和品牌

-  通过缩短测试时间和自动数据记录提高效率

-  直观简单操作的触摸屏

-  通过改进采样泵和样品系统，使正常运行时间最da化

-  减少错误与定义的测试程序，自动数据处理和用户登录

② 便携式顶空气体分析仪 Dansensor® CheckPoint 3

-  无需PC软件，易于使用

-  新型固态陶瓷氧气传感器，传感器寿命大于3年

-  3.5英寸彩色触摸屏

-  通过WiFi采集/传输数据

-  气体流量警报

-  强大的数据存储能力

-  无须每日20.9%空气校准

-  锂电池，充电一次可进行2000次测试

③ 在线顶空气体分析仪 Dansensor® MAP Check 3

-  通过可选的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus气体混配器使用，可使主要气体得到节省 

-  使用GasSave功能记录并显示实际的气体消耗量，以便于追溯

-  与手动测试相比减少了劳动力和成本的浪费 

-  如果机器超过预设的限制，通过停止包装机器来避免召回或重新包装整批产品

-  降低工作区域的二氧化碳水平以保护员工

④ 数字式自动气体混配器 Dansensor® MAP Mix Focus

-  使用触摸屏便于设置和操作

-  通过存储当前气体流量、所耗时间和气体混合的精确信息来满足可追溯性要求

-  通过多达10种的标准气体混配程序来避免操作错误

-  混合氧气、氮气、二氧化碳、空气

为什么控制烘焙产品质量

面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现bai分百的无霉菌环境。

所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会想要解决的问题。常见的简易密封包装虽然也可以在室温下保持几天不发霉，但会很快出现手感与口感变化，内容物也开始发霉，所以我们现在会使用气调技术来达成平衡。

烘焙食品气调包装在大多数情况下使用氮气和二氧化碳混合物，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮气则可以避免包装被抽成真空。

埃幸可为您定制烘焙产品整线方案。

埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine

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