液氮速冻机是什么？
 

　　液氮速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减速少营养成分流失，原汁原味为目的的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品，如各种形状的肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品，乳制品等。
 

　　液氮速冻机的作用特点：
 

　　1.液氮的温度达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这种超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这快速冷冻产生的冰晶最小，也避免在细胞之间生成大的冰晶体。
 

　　2.防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了食品的原色、原味和原质。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流就会流失少。
 

　　3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度
 

　　4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制或者杀死了微生物的增长及其生化反应。
 

　　5.水产品液氮速冻机：冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高，运行成本低，大大缩短了产品上市的时间，而且企业无需储存大量的产品。
 

　　6.由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能*有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进-25℃冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
 

　　7.操作简单大大减少人工和降低对操作员的技能要求，节省清洗时间。维护成本低廉。
 

　　8.食品在液氮速冻机中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。