均质是乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的*工序。均质机是液体物料均质细化和高压输送的设备，物料通过均质机时会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴和对流撞击等机械作用和相应的热效应，由此引发物料物理、化学及结构性质发生变化，终达到均质乳化的效果。

　　不同的均质条件会对后期产品的稳定性、货架期产生显著的影响。

　　我们利用稳定性分析仪、贮藏期间乳状液的氧化程度和激光共聚焦显微镜对酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs在不同的均质条件下制备的DHA藻油乳状液的稳定性和微观结构进行了研究，以相同条件下单独的酪蛋白酸钠制备的DHA藻油乳状液作为对比，进一步证实了酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs优良的乳化性和抗氧化性，确定了酪蛋白酸钠-葡萄糖MRPs制备DHA藻油乳状液的*工艺条件为均质压力95MPa，均质次数3次，此时Turbiscan稳定性分析仪24h的扫描结果显示DHA藻油乳状液的稳定性优于其他各组，?BS变化较小，只有轻微的脂肪上浮和底部澄清；室温贮藏28d期间的总氧化值处于较低水平，激光共聚焦显微镜下乳状液中油滴的粒径较小，主要分布在0.47～0.59μm之间且形态完整、较为均一。