当果蔬被从母体上摘下后，它们依然会持续一段时间的生命活动，而这时它们体现自己生命体征的方法就是进行呼吸作用。果蔬在进行呼吸作用的时候，会消耗大量有机物，但由于此时其水分和营养物质的输入都已经停止，再加上长时间缺少强光照射，光合作用也趋近静止，因而细胞内的有机物就会在酶的作用下，逐步氧化分解，释放出能量，导致了果蔬外皮褶皱、发酵酒精味明显等现象。

　　这样的呼吸作用会加快果蔬的衰老速度，缩短果蔬的保质期。所以一旦这些不再新鲜的果蔬被人体舍入到体内，不仅无法发挥出果蔬原有的营养功效，还可能会滋生大量的微生物，对人体造成危害。因此，使用果蔬呼吸测定仪来对其新鲜度做出测定尤为重要。那么，果蔬呼吸测定仪如何检测果蔬新鲜度呢？

　　果蔬呼吸测定仪能对不同温度储存条件下的果蔬进行呼吸强度的分析与检测。它可以根据果蔬的大小来匹配不同体积的呼吸室，减少了因样品切割受损造成的结果偏差，保障了检测结果的高精度。不仅如此，该仪器在运作上能够同时显示呼吸室内的二氧化碳浓度、氧气浓度、温度和湿度，加快了平衡与测定的时间，降低了因效率不佳而导致的结果浮动，从而对样品果蔬所处的储存环境做出评定。对实现果蔬的长期保质保鲜具有重要意义。