超声细胞破碎仪是一种利用超声波的机械效应和空化效应，能破碎细胞、组织或生物大分子如蛋白质，因其效率高，简便操作的特点，广泛应用于生物医药、食品工程等领域。下面主要介绍下超声细胞破碎仪在食品行业中的应用场景。

　　1、食品营养成分提取

　　超声细胞破碎技术可以应用于果蔬汁、谷物、豆类等食品的加工，通过破碎细胞壁，释放更多的营养成分，如维生素、矿物质和蛋白质，提高食品的营养价值。

　　2、食品添加剂提取溶解

　　在食品添加剂的生产过程中，超声细胞破碎仪可用于提取天然香料、色素、抗氧化剂等，这些添加剂能够提升食品的口感和色泽，保持天然和健康的特性；同时还能溶解食品固体添加剂，使其充分溶解于食品中，保持食品口感。

　　3、功能性食品开发

　　功能性食品的开发需要提取生物活性成分。超声细胞破碎技术可以应用于提取具有特定健康益处的成分，如多酚类、多糖等，为功能性食品的研发提供技术支持。

　　4、食品品质改善

　　超声细胞破碎技术可以改善食品的口感和质地。例如，在肉类加工中，通过超声波处理可以改善肉制品的嫩度和风味；在乳制品加工中，可以提高奶酪和酸奶的质地和口感。

　　5、水油乳化及稳定性

　　在制备乳化液和乳化膏，在变幅杆振动的作用下，油滴被分散成更细小的颗粒，与水相混合，形成均匀的乳状液同时改善乳化液的物理稳定性，防止油滴重新聚集和分离，从而获得更稳定、更细腻的乳化液。

　　超声细胞破碎仪在食品行业的应用前景广阔，它不仅能够提高食品的营养价值和品质，还能够促进食品工业的绿色发展和技术创新。