关于FAPAS植物油质控材料中的3-MCPD质控样品的详细介绍
时间：2024-10-09 阅读：690
FAPAS植物油质控材料中的 3-MCPD质控样品描述：
食品加工本身会因化学反应而产生污染物。一组过程污染物是氯丙醇，其中 3-MCPD 是常见。3-MCPD 是一种潜在的致癌物，因此它在食品中的存在受到监管，建议的每日可耐受摄入量为 2 μg/kg 体重。
3-MCPD(3-一氯丙烷-1,2-二醇)于 1978 年在水解植物蛋白 (HVP - 一种调味成分)、酱油和类似食品中检测到。它是盐酸与残留植物油中的三酰甘油、磷脂和甘油的反应产物。
欧洲食品安全局已确定 3-MCPD 的每日可耐受摄入量 (TDI)，根据动物试验中将 3-MCPD 与器官损伤联系起来的证据，计算为 3-MCPD 及其脂肪酸酯每天每公斤体重 0.8 微克 (μg/kg bw/d)
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