原标题：火腿肠真空包装质量控制与检测方法

    *，食品霉腐变质主要原因是由微生物的活动造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，火腿真空包装就是运用这一原理，把包装袋内和火腿细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，并将内容物和外界环境*隔离，以此达到火腿较长时间储存和保鲜的效果。

    由此可见，火腿真空包装自身的阻隔性能和整体的密封性能直接影响着火腿的储存寿命及口味的变化，是相关企业必须关注和控制的指标。

    相关关键词：真空包装检测仪器、真空包装密封性测试、真空包装氧气透过率检测、真空包装水蒸气透过率测试

    众测机电小编接下来结合压差法气体渗透仪、透湿性测试仪及密封试验仪对火腿真空包装阻隔性能和真空包装密封性能测试进行简要的介绍。

    一、火腿真空包装阻隔性能测试

    阻隔性能是指真空包装材料对气体、液体等渗透物的阻隔作用。

    真空包装阻隔性能测试包括对气体（氧气、氮气、二氧化碳等）与水蒸气透过性能两类。阻隔性能是影响产品在货架期内质量的重要因素，也是分析货架期的重要参考。

    ⑴ 火腿真空包装氧气透过量测试及检测仪器

    阻气性不好的火腿真空包装即使抽真空过程很成功，当曝露在空气中后，空气中的氧很容易重新进入已抽成真空的包装袋内，这就失去了真空袋应有的作用。另一方面，对于一些有香味的内容物，空气的进入和包装内香气的溢出都会降低顾客对产品的满意度。

    相关标准明确规定，氧气透过量测试按照《GB/T 1038-2000塑料薄膜和薄片气体透过率试验方法 压差法》检测，测试时将热封面朝向低压侧。

    众测机电研发生产的压差法气体渗透仪GTR-G1用于检测真空包装透过量，性能稳定可靠；本测试装置除具备气体透过量检测功能外，还具有扩散系数、渗透系数、溶解度系数的测试功能，满足广大科研机构与院校对材料的阻隔性能进行分析与改良的研究需求。

    ⑵ 火腿真空包装水蒸气透过量测试及检测仪器

    对于一些干燥性能要求高的产品，水蒸气的进入会使它们由脆变软，有些怕冻的物品在真空环境中通过自身呼吸能形成一个相对理想的温度，如果外包装阻水蒸气性能不好，就会因为外界冷气入侵而冻伤。

相关标准明确规定，水蒸气透过率测试按照《GB/T 1037-1988塑料薄膜和片材透水蒸气性试验方法 杯式法》检测，试验条件为温度38±0.6°C，相对湿度90±2%，测试时将热封面朝向湿度低的一侧。

    众测机电研发生产的透湿性测试仪系列产品用于真空包装水蒸气透过率检测。本设备有效缩短整个试验的时间。其次，试验时无须人工干预，使试验过程*不受外界影响，试验结果更加准确，*铝箔等高阻材料透湿性测试的要求。

    另外，本检测设备还有单腔、三腔、六腔及十二腔可选，满足不同客户的需求。

    二、火腿真空包装密封性能试验及检测仪器

    密封性能是指包装袋密封的可靠性，通过该测试可以确保整个产品包装密封的完整性，火腿真空包装的原理决定了其整体密封性的重要性。

    密封性能测试有多种方法，经常的方法是使用密封试验仪。

    众测机电研发生产的密封试验仪LEAK-01利用真空原理，按国家标准分别在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分钟，对于真空包装主要是观察试验后试样的恢复情况。

    当然上述方法是采用目测法的原理，是一种定性的测试方式,如欲定量检测真空包装的密封与泄漏性能，则可以采用正压法原理密封性能测试仪器-泄露与密封强度测试仪LSSD-01检测仪器。

    火腿真空包装阻隔性能和密封性指标合格后，还需要对真空包装拉断力与伸长率、真空包装热封强度、真空包装摩擦系数和真空包装剥离强度等指标进行检测，以确保货架期内产品的质量。