氮气是一种无色无味无臭，化学性质非常不活泼的一种气体，它非常稳定，难溶于水，想让氮气与其他物质反应非常困难。氮气也是空气的最主要的成分，空气中有78%是氮气，我们每天都在呼吸，但是氮气不会进入血液也不会对人体健康造成影响。
 

　　氮气是理想的惰性气体，在食品包装中有功效；不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉素等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮气包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。
 

　　目前充氮包装正快速取代传统的真空包装机，已应用于油炸薯片及薯条、油、烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮气包装可望应用于更多的食品包装。
 

　　下面介绍氮气在饮料中的应用：
 

　　1.为什么饮料在包装时需要添加氮气？
 

　　氮气不需要人工合成，提取自天然的空气，之所以会有工业、食品和医疗级的标准，恰恰说明是可以被合理使用的。液氮在封闭包装时加入，还未接触到水就会马上气化为气体，留在水和瓶盖之间，当消费者打开包装时，氮气会立刻从瓶中进入到空气，对水质本身毫无影响。而且，只有相对高级优质的产品，因为使用液氮工艺封装食品，需要购入额外的设备和原材料，增加了生产成本。如果不是本着对产品品质的追求，何不直接混入空气包装呢？
 

　　2.饮料中使用氮气安全合法吗？
 

　　前面说到，空气中的78%是氮气，并且我们时时刻刻都会吸入氮气，氮气本身难溶于水、不与水发生反应又不被人体吸收，因此氮气的安全性是毋庸置疑。在国际上，氮气作为一种食品加工助剂，在食品生产和包装工艺中被广泛使用。也就是说，国标明确规定，在生产加工中可以在食品中添加氮气，并且其残留量没有限制。因此，饮料中充入氮气也是合法合规的。所以，氮气在食品工业中是一种非常常见的加工助剂，常常用来延缓食品氧化速度，延长食品的保存期，同时又具有增强包装硬度的效果，方便运输和携带，是国际食品工业的通行做法和工艺。
 

　　3.氮气的在饮料中的作用与纯度
 

　　氮气在饮料中作用主要是增加包装的强度，产品不容易被挤压；破坏防止隔绝氧气，防止饮料成分氧化变质；预制部分微生物生长等。
 

　　氮气可根据纯度分为纯氮气、食品级氮气和工业级氮气。纯氮气的纯度一般可高达99.99%； 食品级的氮气纯度99.9%以上； 工业级的氮气纯度为99.2%，在N2应用时必须重视N2的纯度与质量。通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99.9%以上。食品包装中使用的N2纯度必须达到纯氮级(即安全级)。
 

　　楷来（上海）科技有限公司是专业的实验室仪器设备及技术服务供应商，可为饮料行业用户提供先进的氮气发生器设备和技术方案，以及配套的售前和售后技术服务。