高温杀菌机杀菌全过程
时间：2024-03-23 阅读：469
一、预热
高温杀菌机需要预热，一方面可以提高食品的温度，另一方面可以使设备内部达到恰当温度，保证杀菌效果。预热温度和时间根据不同的杀菌要求来确定，一般情况下预热温度为60-80℃，时间为10-30分钟。
二、加热
杀菌的关键环节就是加热。高温杀菌机一般使用蒸汽或电加热方式，将食品加热到必要温度，使食品内部细胞膜、细胞壁等容易被破坏，从而能杀死微生物。加热温度和时间也需要根据不同的杀菌要求来确定，一般温度在80℃以上，时间则根据不同的食品杀菌时间而定。
三、杀菌
在高温和时间的作用下，微生物死亡率逐渐增加。一般来说，90℃杀菌10-15分钟即可达到要求。杀菌过程需要注意的是，应该对每个杀菌箱进行监测，确保每个箱内杀菌效果一致。此外，不同的食品对温度和时间的要求也不同，应该注意调整杀菌参数。
四、冷却
杀菌后需要将食品快速冷却至安全温度，以避免细菌重新繁殖。一般来说，快速冷却方式包括水冷和风冷两种，需要根据实际情况选择。冷却速度需要快，一般要求在2小时内降至5℃以下。
高温杀菌机的优点是杀菌效果好、速度快、操作简便。应用范围广，如罐头、果脯、肉制品等食品领域。但需要注意，高温杀菌机对食品质量有一定影响，应谨慎选择杀菌温度和时间。同时，也需要保养设备，确保设备的正常运行。
