液氮是一种超低温制冷剂，无毒无害，温度可以达到-196℃，是一种惰性气体，在常温下不易与其他物质发生反应，也不会产生有害气体或污染物。冷冻则是一种将食品或物品温度降至低温状态，以达到保鲜或保存的目的。‌12

液氮速冻与普通冷冻的区别

1. 速度

   ：液氮速冻的速度非常快，可以在几分钟内完成速冻，而普通冷冻则需要几个小时甚至更长时间。‌45

2. 温度

   ：液氮的温度可以达到-196℃，而普通冷冻的温度一般在-18℃左右。

3. 食物类型

   ：液氮速冻更适合速冻鱼、肉类等食品，而普通冷冻则适用于更多种类的食品，如蔬菜、水果、面食等。‌4

4. 设备

   ：液氮速冻设备初期固定资本投资小，但可变成本较高，主要取决于速冻的数量。普通冷冻设备相对较为普及，初期固定资产投入高，但运营成本较低。‌6

5. 成本

   ：液氮存储设备较为昂贵，需要定期检测和更换。普通冷冻设备较为普及，使用方便，成本较低。

6. 安全性

   ：液氮是一种惰性气体，不会对环境产生污染，但在使用过程中需要注意安全。普通冷冻虽然设备普及，但在操作过程中需要注意防止冻伤。‌7

液氮在其他领域的应用

液氮不仅在食品保鲜领域有广泛应用，还在医疗、工业等领域有重要作用。例如，在医疗领域，液氮冷冻治疗是一种常见的治疗方法，用于治疗疣、鸡眼、浅表良性肿瘤等。此外，液氮还用于快速冷冻生物样本、保存细胞和组织等科研领域。‌