二手20平方食品低温真空冻干设备是一种将食品进行冻干处理的设备，其工作原理主要分为三个阶段：预处理、真空冷冻和真空干燥。

第一阶段：预处理

在二手20平方食品低温真空冻干设备中，首先需要对待处理的食品进行预处理。这一步通常包括清洗、切割、煮熟等操作。通过预处理，可以将食品表面的污物和细菌去除，同时也使得冷冻和干燥操作更加高效。

第二阶段：真空冷冻

在预处理完成后，待处理的食品会被放置在真空冷冻的环境中。在这一阶段，食品会被暴露在低温和低压的环境中，使得其中的水分开始凝固并形成冰晶。通过冷冻操作，可以将食品中的水分转化为固态，减少其分子间的运动和反应，避免其腐败或变质。

第三阶段：真空干燥

真空冷冻完成后，食品会进入到真空干燥的环境中。在这一阶段，食品会受到低温低压的影响，促使其中的水分逐渐蒸发并以气态排出。通过真空干燥操作，可以有效地保留食品的营养成分和口感，同时也避免了在常压环境下进行干燥时所产生的高温对食品质量造成的不良影响。

总的来说，食品真空冻干机主要通过预处理、真空冷冻和真空干燥三个阶段的操作来将食品进行冻干处理。通过这一处理方式，不仅能够延长食品的保鲜期和有效地保留其营养成分，同时也使得食品具备更好的口感，适合于长时间保存和运输。