酶是蛋白质,只有在三维形状完整的情况下才能发挥作用。因此,了解酶的结构将有助于澄清抑制酶活性的方式。温度的剧烈变化,如融化或冻结,会改变酶的形状和活性。酶周围的PH值或酸性水平的变化也会改变酶的活性。

保持状态

酶是蛋白质,意味着它们有一个特定的三维结构来决定它们的催化活性。蛋白质的主要结构是它的氨基酸序列.蛋白质的次级结构是沿着氨基酸序列的主干出现的氢键。蛋白质的三级结构是一种酶的活性来源,由氨基酸侧链的分子内部(分子内部)相互作用来保持。维持酶三级结构的相互作用受温度和酸碱度的影响.

融化的

酶是由由原子组成的氨基酸链制成的。原子和分子自然会振动,但是过多的振动会使酶展开。一种抑制酶活性的温度变化是加热。温度升高使分子振动更快.但是当温度过高时,酶就会出现。这种发展被称为变性,使酶失去其三维形状,从而活动。大多数动物酶的功能不超过40摄氏度.

影响酶活性的第二种温度变化是冷却或冷冻。正如温度升高使分子振动更快一样,温度降低也会减缓振动。当酶中的原子慢了很多,或者它们冻结了,酶就不能发挥它的功能。尽管酶具有物理结构,但它们并非坚硬的机器。酶中的原子,和其他蛋白质一样,通常会振动。它们需要这种灵活性来完成它们的功能,而且冷冻会阻止它们移动。

酸碱

除了温度变化之外,酶环境中酸性或PH值的改变会抑制酶的活性。将一种酶的三级结构结合在一起的一种相互作用是氨基酸侧链之间的离子相互作用。带正电荷的胺组在与带负电荷的酸组相互作用时被中和。PH值的变化,也就是质子量的变化,可以改变这两个群体的电荷,使它们彼此不受吸引。应该指出的是,每一种酶都在特定的PH值范围内发挥作用,有的喜欢非常酸性的环境,有的喜欢非常碱性的环境。

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