沙蒿胶厂家 沙蒿籽胶生产厂家
时间：2023-01-29 阅读：1478
沙蒿胶在面制品中的作用 沙蒿胶厂家 沙蒿籽胶厂家
沙蒿胶Sa-son seed gum，别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质 黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
沙蒿胶为一种白色或略带淡黄色的粉末无嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶胀成略显乳白色的半透明胶体沙蒿胶具有特别的化学稳定性、不溶于一般的溶剂、也不溶于热的稀酸或稀碱中。在水中呈有限吸水状态。在二甲亚砜中亦呈有限溶胀状态。在高氯酸或硫酸中可溶化。
沙蒿胶面条添加剂,增强了面筋结合力，改善面团流变学特性，使面团拉伸强度提高1～2倍，面团稳定时间加长，衰落值减少，延伸性降低，能值显著增大。用于挂面生产试验，挂架断条率从8%下降到5%以下沙蒿籽粉碎时的粘结问题，采用改良剂抑制加热变色反应和褐变，改变胶溶特性，制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶，用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂，使用效果十分理想。具体应用于：
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力,能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉,改变了面团易脆裂、无延伸性,不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘烤加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。
(3)饮料工业：可用沙蒿籽胶作为稳定剂、增稠剂。