牛初乳酸厂家将牛初乳中的脂肪去除， 在其 中加入食 品中允许添加的抗热变性物质和其他辅 料 ，用低温喷雾干燥的方法生产出。其工艺的关键 是 ， 牛初乳经杀菌处理后 ， 能够最大限度地保持生物 活性物质的活性 。牛初乳粉原料配方为脱脂牛初乳 1 00千克、脱脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克 、 柠檬 酸钠0． 0 7 5摩尔 /升、磷酸钾 (p H值为 6 ． 5)0 ． 1 0摩尔 /升 ， 总干物质含量为 27%。配料中蔗糖 、 磷酸盐 、 柠檬 酸钠均可提高 牛初 乳活性物质的抗 热变 性能力 ， 脱 脂奶粉可 以作为牛初乳制品的载体。牛初乳粉生产 工艺为冷冻保存 室温缓溶一过滤 净乳一脱脂一 原料配合一加热杀菌一喷雾干燥 包装 。此工艺 的 杀菌温度为 63 67~ C， 35分钟。喷雾过程中采用的进 口温度为 1 40～150℃ ， 出 口温度为 60—70q C。再经流 化床二次干燥 ， 即可得到水分含量在 3 %以下、 溶解 度较好的产品。牛初乳粉成分经上述配料及工 艺制 得 的牛初乳含蛋 白活性较高 ，其中乳铁蛋 白含量为 46%一52%，仅一乳 白蛋白含量为 38%～42%， 免疫球蛋 白含量为 4%～7%。