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紫胶红色素

异名:紫胶红;虫胶红;虫胶红色素;紫胶色素;

成分:

由紫胶色酸A、紫胶色酸B、紫胶色酸D、紫胶色酸E等组成的混合物。

性质与指标:

鲜红色或紫红色粉末或液体。溶于乙醇或丙二醇(约3%)，微溶于水，不溶于棉籽油。纯度越高，水中的溶解度越低。色调随PH值变化而变化，PH值小于4.0时呈橙黄色;PH值为4.0-5.0时呈橙红色;PH值大于6.0时呈紫红色。在酸性条件下对热、光均稳定，于100℃加热2h无变化，PH值为3时在窗边放置16d无变化。在强碱溶液(PH为12以上)中褪色。

对维生素C稳定，基本不褪色。遇金属离子，特别是铁离子含量在10-6以上时，色素变黑。着色性能随PH值变化，接近中性时着色性能差，酸性时较好。

来源:

从豆科、桑科植物上的紫胶虫(Laccife lacca)的雌虫所分泌的树脂状物质紫胶，用稀碳酸钠水溶液萃取、精制而得。

用途:可用于果蔬饮料、糖浆、乳酸饮料、番茄制品、果酱、冷饮、胶姆糖、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品着色，为红色着色剂。适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类等的着色。