冻干技术优点众多，冻干原理虽简单，但在实际工艺摸索过程中，却难以控制，而在冻干曲线的摸索和优化前，应先确定制品的共晶点、玻璃态转变温度、共熔点和塌陷温度。

1. 共晶点（晶体）

制品预冻过程中，对于结晶体系，随着温度降低，当制品达到冰点（物质开始结冰的温度）以下时，体系中形成冰核，冰核逐渐增长，其余溶液中溶质的浓度逐渐提高，并在达到过饱和时析出结晶，温度持续降低直至剩余溶液wanquan固化为冰和溶质的结晶混合体，此时的温度即为共晶点，但有些物质的共晶点不是一个具体的温度值，而是一个温度范围。

若冷冻干燥预冻过程中制品未wanquan冻实而留存部分液态物料，则在升华干燥阶段会出现“鼓泡”现象，即液态物料在低压状态下的沸腾现象，此现象容易导致冻干后的制品再次复溶，内部结构不均匀，并发生部分物料黏团的现象，最终导致制品复溶性差。因此共晶点温度是预冻过程中的一个关键温度，只有冻结到共晶点温度以下，才能保证制品所有的水分凝结，全部变成固体状态。

2. 玻璃态转变温度（无定形物质）

制品预冻过程中，对于无定形体系，当制品温度下降到某一程度时，形成的冰晶不再继续增大，残余溶液浓缩到zuida程度，溶质与剩余的水分形成粘度极大的玻璃态，此刻温度即为玻璃化转变温度。

3. 共熔点（晶体）

制品干燥过程中，随温度逐渐升高，wanquan凝固的溶质和溶剂开始融化，此时温度即为共熔点。共熔点温度是物质的融化开始点，从这个点开始有液体出现，因此这个温度是升华阶段晶体类物质允许的最高温度，必须保证制品低于这个温度，才是安全的升华，否则就变成了蒸发或者沸腾出现。

4. 塌陷温度（无定形物质）

制品在干燥过程中，干燥层温度上升到一定数值时，物料中的冰晶消失，原先为冰晶所占据的空间成为空穴，因此干燥层呈多孔蜂窝状海绵体结构。当蜂窝状结构体的固体基质温度较高时，其刚性降低。当温度达到某一临界值时，固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构，空穴的固形物基质壁发生塌陷，原先蒸汽扩散的通道被封闭，阻止升华进行，最终导致成品水分含量过高。此临界温度即为的崩解温度或塌陷温度。