亲油性较大，易穿透进入细胞体内，干扰的通透性，抑制对的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：使用，亦以苯甲酸计，不得**过用量，详见苯甲酸；

在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将投入糖浆中。也可在溶糖时添加。

用于酱油中，要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加。可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入；

待充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物；