一般来说，产品中的水分有3种存在形式一一游离水、吸附水和键合水。游离水存在于产品颗粒的缝隙以及产品颗粒的空洞中，其性质与用作溶剂的水没有区别，可以起分散剂的作用，也利于微生物的生长。吸附水通常是吸附在材料表面的水分。键合水是指通过氢键水合作用与物质结合的水分。键合水是分子表面的单层水分子，而吸附水分通常形成多层水分子。

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