污水中的COD（化学需氧量）主要来源于以下几种物质：

1. 有机物：有机物是污水中主要的COD来源之一，包括生物可降解的有机物质，如蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。这些有机物在微生物的作用下可以被分解为二氧化碳和水。

2. 酚类物质：酚类化合物在某些工业过程中常常作为废水中的污染物，它们可以对水环境造成严重影响，增加COD含量。

3. 酒精类物质：酒精类化合物，如乙醇和甲醇，也是一些工业废水中常见的COD来源。

4. 糖类物质：糖类化合物，如葡萄糖、果糖等，是一些食品加工行业和生物制药行业废水中的常见成分，它们也会增加COD的含量。

5. 油脂和脂肪：工业生产过程中排放的含油脂和脂肪的废水也会导致COD浓度的增加。

6. 氨氮：虽然氨氮不直接影响COD的测定，但在废水处理过程中，氨氮的氧化也会消耗氧气，间接影响COD值。

此外，值得注意的是，COD不只单单反应水中有机物，它还能表示水中具有还原性质的无机物质，如硫化物、亚铁离子、亚硫酸钠等。因此，在处理污水时，需要综合考虑各种污染物对COD的贡献，并采取适当的处理措施来降低COD值。