Picarro应用干货——生活中的蜂蜜掺假与检测

摘要：一种快速测试蜂蜜产品中是否掺入高果糖玉米糖浆的方法

近年来，稳定同位素技术逐渐成为上用于产地溯源和鉴别食品成分掺假的一种直接而有效的工具，越来越多的蜂蜜供应商和经销商使用稳定同位素来证明他们的产品没有掺假。此外，世界各地的海关和边境保护机构定期对进口蜂蜜产品进行掺假检测，光腔衰荡光谱技术(CRDS)便是这种认证和测试的新工具。与其他系统相比，它的购置和运行成本要低50%以上，安装和使用也容易得多，而且仍能够提供测试所需的精度。

Picarro CM-CRDS碳同位素分析仪

Picarro的CM-CRDS碳同位素分析仪获得了DAkkS德国认证机构的*认可 (AOAC 998.12 mod. 1999-03 “Examination of honey - Determination of honey adulterations (C4-sugars) by EA-CRDS (PM DE01.143; 2011-12)。通过以下图表可以看出Picarro CM-CRDS的良好的精度，结果进一步验证了CM-CRDS作为食品掺假筛选工具的有效性。

表1 Picarro CM-CRDS同IRMS对比测试不同蜂蜜δ¹³C结果.

背景小知识：

  几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ¹³C值大约在-28‰～22‰之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物*，而产生高果糖玉米糖浆的植物属C4植物，其δ¹³C值范围为-20‰～10‰。上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。当两类碳水化合物混在一起时，这种混合物的碳同位素比值就会随混合物的比例量而变化。利用这项技术分析大量人工制备的掺有不同比例高果糖玉米糖浆的蜂蜜样品，通过对这些蜂蜜样品测试结果的分析统计，得出结论是δ¹³C值负于-23.5‰。的蜂蜜则是没有掺假的纯正蜂蜜；δ¹³C值大于-21.5‰的蜂蜜，假蜜的概率为99.996％。

    在蜂蜜中按照5%、10%、15%的比例掺入玉米糖浆，利用CM-CRDS测试其δ¹³C值，测量结果与理论计算结果表现出*的相关性（上图） 。