1. 原理差异：采用电容法、电阻法等不同原理设计的传感器，其精度表现可能不同。如电容式可能在一定范围和条件下精度较好，但如果样品中含有影响电容场的杂质成分等可能干扰测量。

2. 校准：校准的准确性和频次，如果校准不准确或者长期不校准，精度难以保证。

3. 仪器硬件质量：包括传感器的稳定性、耐用性、电子元件的精度等。例如传感器老化、受损等都可能降低精度。

4. 数据处理算法：对原始数据进行处理和转换为水分活度值的算法也会影响精度。

从外部环境和样品角度：

1. 环境温湿度：如果仪器对环境温湿度敏感，在超出其最佳工作环境温湿度范围时，精度可能下降。

2. 样品均匀性：如果样品本身不均匀，不同部位水分活度有差异，测量的代表性不足也会影响对精度的评估。

3. 样品成分：如果样品中除了水之外，有大量影响水分活度测量的干扰物质（比如盐分特别高、有特殊的化学添加剂等），会使测量精度降低。

4. 操作人员：操作是否规范，如样品放置位置、是否密封等，也会影响测量精度。

总之，便携式水分活度仪的测量精度从较高的±0.01aw 到相对低一些的±0.02 aw 甚至更差一些的都有，在实际使用中要综合考虑多方面因素来评估和确保其精度能满足实际需求。