肉制品物性测定仪的发展及运用

肉制品物性是描述肉的质构特性，这是一项物理属性，是除了营养以外另一个重要的质量评价指标。质构测试是控制质构的变化，并用数学方法分析与预测质构特性。

 当前，肉制品标准主要是对肉嫩度和系水力的测定，其中包含国家标准和行业标准，采用的测试仪器种类也较多，主要有刀具装置、拉伸装置、探头装置、挤压装置等。

由于测试需要多种仪器综合对肉嫩度测试，因此刀具装置可用来测试高硬度或者表面坚硬材质的外部和内部硬度。探头装置主要测肉制品的全质构：硬度、脆性、粘连性、弹性、内聚性、恢复性、咀嚼性。检测钳口是模拟人的牙齿咬穿食物的测试，适用于肉制品剪切、测定韧性或柔软度，并可测试食品纤维度。多重挤压装置用于观察食品在口中咀嚼或加工过程中的结构破碎，可测试肉制品等破碎特征，评估咀嚼能量或者加工性。

目前, 常用的测定肉制品质构的仪器为SD-700IIDP

SD-700可检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。

具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。

简易型物性分析仪RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本仪器原本是JAS针对水产制品而开发的,然而通过各种选择配件的交换，它的应用范围不仅用于水产品、果冻、琼脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的弹性、物性测试，而且还可以广泛应用于其它工业制品，如医学药品、化妆品等等。

产品规格             

1．仪器种类     SD-700DP

2．控制方式     微型计算机

3．测量模式     峰值，重量，距离（三种模式）

4．检查方式     高精度的数值

5．驱动方式     高精密的球状螺丝钉

6．测定负荷量   1～1999克

7．行程、距离   70毫米

8．测试台速度   60毫米/分钟（固定）

9．显  示       压力，扭曲，LED 4数据同时显示

10．峰值检测    自动检测（设定修正功能）

11．预防超负荷装置   机械的负荷基层组织保护,

                     z大规定负荷保护

12．零调功能    自动调节式

13．输出        0-2V，负荷值输出

14．电源供应      90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16．重量        约10kg

17．数码打印机  如果该仪器经过改造可连接

18．外表和规格可以进行改造