正如咖啡豆的品种分为“阿拉比卡”和“卡内弗拉（罗布斯塔）”，
生豆的精炼方法分为“天然”和“水洗”，
烘焙机可以大致分为“热风式”和“直焰式”两种。

购买多种类型的咖啡豆并不是一个巨大的负担，但是
购买两种类型的咖啡豆可能是一个很大的负担，并且在大多数情况下，您
必须决定其中一种。对于烘焙师和那些计划成为烘焙师的人来说，
烘焙机是决定他们最喜欢的咖啡口味的一个重要转折点。

其背后的前提是，与直接火焰相比，咖啡的味道更干净，更容易饮用。另一方面，也有人指出，苦涩还不够。然而，我们听说热风法非常适合第三波精品咖啡的兴起和重视香气的烘焙。

直接火焰烹饪的常见故障是豆子的表面被烧焦，但豆子的内部没有煮熟。您是否曾经购买过轻度烘焙的豆子，却发现它们的味道非常酸？浅烤的情况下，必须提早关火，所以为了防止这种情况发生，每次都需要熟练的工艺。

然而，采用热风方式时，热量逐渐传递到豆子的中心，因此
豆子中心未煮熟的机会很少。
这就是为什么很多大型烘焙厂都使用热风烘焙机。由于用热风搅拌咖啡豆，热量均匀地传递到咖啡豆内部，
防止因咖啡豆大小等原因造成烘焙不均匀，即使外观略有差异，内部也
能充分煮熟。空气型有这样的倾向。
在这些热风类型中，我公司的“NOVO MARK II”可以精确
控制温度、风量和时间，使其具有高度再现性并始终能够稳定烘焙。

热风型比直接接触火的明火型更不易产生烟雾。典型的直火烘焙机烘焙咖啡豆，包括烘焙过程中产生的谷壳（咖啡豆周围的薄皮）。

这种谷壳高度易燃，接触火焰时会产生大量烟雾。这就是为什么使用明火时会产生大量烟雾的原因。而且味道会比较烟熏。

因此，在城市地区，会产生看起来像火灾的烟雾，因此需要安装一个与烘焙机成本差不多的灭火装置。此外，也有烧焦的谷壳进入排烟管道引发火灾的情况，难以获得租户业主及周边居民的理解。

另一方面，在热风烘烤机的情况下，烘烤是使用热空气完成的，这使得谷壳不易燃并产生更少的烟雾。尤其是NOVO MARK II，烘焙过程中产生的谷壳在早期就与咖啡豆分离，并排入谷壳瓶中，大大减少了产生烟雾的原因。这使其成为一款安全的烘焙机，即使在城市地区也能以最少的烟雾进行烘焙。

最近，出现了具有葡萄酒般风味的精品咖啡，这些咖啡是根据农民的特殊喜好、品种和精炼方法制成的。直到最近，烘焙的深度在一定程度上是固定的，比如曼特宁是深度烘焙，乞力马扎罗是稍浅的烘焙，摩卡是中度烘焙。然而，精品咖啡根据农场或年份的不同，味道不同。有必要找到最大限度地发挥个性的烘焙水平。

需要大量的生豆和大量的时间才能找到最佳的烘焙程度。由于咖啡豆是精心制作的，价格自然会更高。每个人都在试图弄清楚如何烘焙那些昂贵的生豆，仅依靠直觉和经验。

在这方面，“NOVO MARK II”由于热风方式故障较少，可以烘烤100g起的小批量，不会因烘烤程序而出现波动，并且烘烤时间较短，一次约5分钟。它在带出咖啡的味道和香气方面具有出色的相容性。

特别是，它不会散发出谷壳的烟熏香气，因此您可以在咖啡中表达出只有NOVO MARK II才能带来的特殊葡萄酒风味，并且可以轻松地为您的顾客提供烘焙师所擅长的味道自豪。当然，有一种浓郁的烟熏香气只能通过直接火焰烘焙才能产生，也有一些烘焙机称为半热风烘焙机，旨在在不直接加热的情况下捕捉烘焙的最佳方面，但首先首先，尝试一下热风烘焙，请尝试一下NOVO MARKⅡ烘焙机。