物性测试仪在肉类食品品质评价中的应用现状
时间：2021-08-11 阅读：154
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物性测试仪在肉类食品品质评价中的应用现状
外观、营养、风味、质构是食品的四个重要的属性, 质构特性是消费者判断许多食品质量的主要指标.对于肉类食品质构的评价方法主要包括主观评价和客观评价.主观评价即感官评价, 利用感官品尝鉴别的方法对食品质构进行评价分析, 这也是国内外多年来一直沿用的方法.但由于易受主观因素的影响, 感官评价的可靠性、可比性差, 存在一定缺陷.因此, 国内外专家一直致力于建立一套快速科学、客观的对肉类食品嫩度、弹性、咀嚼性等品质进行仪器测定的方法, 并使之与感官评价相结合, 以确保评价结果的准确性。
物性测试仪又叫质构仪, 是用于客观测量食品质构的主要仪器.1960年食品研究者们开发了第一台科学分析食品流变特性的仪器, 奠定了今天质构分析的基础.食品品质特性测定仪, 用来测定胶状物的稳定程度.物性测试仪模拟人的触觉, 分析检测触觉中的物理特征, 广泛的应用于各种食品质构分析中.该仪器可以配备不同量程的传感器, 检测食品多方面的物理特征参数, 并能和感官评定参数进行比较, 得到综合的分析结果.物性测试仪在美、英及中国台湾等国家和地区应用较广, 近年来才在我国大陆地区推广, 目前应用领域非常广泛, 其实验方法已通过了许多国际和国家标准, 如:ISO、AACC、ASTM、BS等
食品质构仪CR-100
简单介绍：
日本SUN物性测试仪CR-100是一个普遍使用的流变测量装置，它集成了高功能，高**度，易操作和广泛适用的测试仪器。日本SUN物性测试仪CR-100硬度，压缩强度， 凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。
AREAS OF USAGES测定项目
硬度，压缩强度， 凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。
◆日本SUN物性测试仪CR-100（应用）
物性仪可测量样品的物理特性，而这些物理特性是评价食品或工业产品的原材料的必要指标，因此可应用于多种领域，比如：加工食品，食品原料，农业产品，渔业制品，化妆品，医学产品，高分子材料，牙科材料，包装材料等。
各种各样的测量可以替换压力敏感改为测量奇偶，粘度，附着力，渗透，可磨性，凝胶，拆除力量，切削力，紧张，或应力松弛。
◆日本SUN物性测试仪CR-100 特点
1. 微处理器控制系统，轻松设置复杂的测量模式
2. 10键操作介面，LCD显示，操作简便
3. 设计简洁，易于携带，适用于现场分析。
4. (RS-232C)电脑输出能够使利用分析软件进行自动的数据分析成为可能
5. 利用分级马达和精巧的滚珠螺旋保证了操作的**性和准确性
6. 初荷重自动较准功能，更换感**后，调零极为简便。
7. 荷重和压力都可以在数字显示屏上直接显示
8. 辅助的RS232C输入/输出连接器使得主机与数据存贮装置具有高度的连通性
技术参数
行程 | 120毫米 |
测量负载 | ±20N、±100N |
测量装置 | 高精度压力传感器 |
驱动装置 | 高精度滚珠丝杠 |
控制系统 | 微处理器 |
移动速度 | 1〜600毫米/分钟 |
测量模式 | 压力测试模式、固定深度测试模式、固定移动距离测试模式 |
校准 | 自动调零 |
接口 | RS-232C |
数据输出 | 模拟输出 |
电源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，单相 |
外形尺寸 | 主机W120×D215×H350（mm） 控制系统W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主机 6kg 控制系统4.5kg |