实验项目

测定白酒中的酒精含量、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、水质浊度、含水量、旋光度、纯度、PH值、液体中微小物质观察、蛋白质含量等等。

常见问题

1.办一个白酒厂需要购买哪些精密实验设备？

  答：见附录：实验室设备清单

2.白酒厂厂房如何选择？

  答：一般中型瓶装酒厂要有化验室、灌装车间、输送车间、勾兑车间、酿造车间、发酵车间、锅炉车间等一般全部占地面积要有液态证300个平方，固态证1000个平方左右。对于以散酒为主的小酒厂一般有50-300个平方都可以。

3.办一个白酒厂所需要的基本设备有哪些？

  答：（1）、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器；

（2）粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵*。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。

（3）酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。设备按材质分类，一般分为不锈钢酿酒设备。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备和熟料酿酒设备两种。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。推荐厂商，合肥大汉酿酒设备厂

（4）过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。

（5）储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。

以下设备对销售包装酒的厂家有用，销售散酒的用户可以跳过不看。

（6）洗瓶机、反冲机：对酒瓶进行清洗，如果酒瓶不干净，可能导致白酒有沉淀物产生。

（7）、灯检：检察酒中是否有沉淀、是否有杂技，市场价300元左右。

（8）、灌装机：按照操作方式分为全自动灌装机、半自动灌装机和手动灌装机三种。手动灌装机现在使用较少，对中小厂家来说，建议选择半自动灌装机。大型酒厂选择全自动灌装机。

（9）、封盖机：为酒瓶封盖，一般分塑料盖机和铝盖机两种。

（10）、烘干机：烘干瓶壁上的水珠

（11）、贴标机：在酒瓶上贴上白酒标签或是商标。小酒厂可不购买此机，人工张贴即可。

（12）、喷码机：用于商标或瓶盖上面的生产日期的喷码

（13）、打包机：将瓶入箱。（小酒厂可不选择）

（14）、封箱机：将箱封严。（小酒厂可不选择）

（15）、输送线、动力头、动力尾：用来将洗瓶机、灌装机、贴标机等设备连接形成流水线作业，加快生产效率，市场价每米不到千元。

4.建一个白酒厂投入多不？至少要多少员工？

投入挺大的：流水线，灌装设备，水池，配酒的缸，设备，储酒罐等等。储酒罐的价格较昂贵。除了设备仪器外，还有配料，如香精、原酒、酒精等，以及后续的包装盒、包装商标等等。小的酒厂（带生产线的那种至少7个人才能运转）算算人员工资吧。。。
5.现在白酒厂的营业执照容易获得吗？

现在白酒厂的营业执照颁发很困难的，很多开白酒厂的都是买别人的照。

6.自办白酒厂要办理哪些手续

到质量技术监督局申请办理食品生产许可证，然后办理工商及税务登记,营业执照等，具体可以咨询一下当地的工商局。

白酒厂需具备工业用地证明；厂房、生产车间、原辅材料仓库、成品库；相关生产设备、检验设备；申报白酒生产许可证；办理企业法人营业执照、机构代码证、税务登记证等。 白酒生产许可证，在本省质量技术监督管理局、许可证处B证服务大厅柜台办理。 需要准备白酒生产许可证申请书、企业法人营业执照复印件、法人代表身F证复印件、企业机构代码复印件，生产流水线布局图，企业平面布局图，采购原材料对方索证、质检报告等，一式三份，装订成册，交由省局审查，材料若符合要求，就会现场核查，如果条件符合要求，大概需要三个月就可拿到证。但现在白酒及酒精属于国家限制产业，原来没证的，申请下来的可能性很小

7.白酒厂日常化验都检验哪些项目

主要是：酒精含量、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰。

8.白酒厂有哪些分类？其分类标准时什么？

表1.0.3    白酒厂的分类

产品获国家名酒称号的白酒厂应划为Ⅰ类。  

9.几个重用专业术语解析

 白酒度  spirits percentage

    乙醇在白酒中的体积百分比。

 白酒库  Chinese spirits warehouses

采用陶坛或金属容器等存放白酒的库房。

 白酒储罐区  Chinese spirits tank farm

由一个或者多个白酒储罐组成的露天储酒罐区。

  常储量  steady reserves

白酒厂保持相对稳定的白酒储量，一般为白酒库、白酒储罐区和成品库的储存容量之和。

10.厂房中各个设备存放位置有误要求？

 （1）白酒储罐区应设置在厂区相对独立的地势较低的安全地带，并宜设置在厂区全年小频率风向的上风侧。

 （2）白酒储罐区、白酒库应与其他生产区及办公、科研、生活区分开布置。

 粮食粉碎车间、勾兑、灌装包装车间、白酒度为52度及以上的白酒库和成品库不应设置在地下或半地下。

 （3） 厂房内严禁设置员工宿舍。

 （4） 因工艺需要，勾兑车间与白酒库设置在同一建筑物内时，勾兑车间应设置在建筑物的首层靠外墙部位，并应单独划分防火分区和设置独立的安全出口，防火墙上不得开设任何门窗洞口。

 （5）消防控制室、消防水泵房、柴油发电机房和变、配电房等不应设在白酒库、白酒储罐区内或贴邻建造。供白酒库的低压配电房，当采用无门窗洞口的防火墙隔开时，可一面贴邻建造；附设在其他建筑内时，应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙和耐火极限不低于1.50h的楼板与其他部位隔开，隔墙上的门应采用甲级防火门。消防控制室应能直通室外，门上应有明显标志。消防水泵房、柴油发电机房、变配电房的疏散门应直通室外或靠近安全出口。

11.白酒库、成品库的耐火等级、层数和每个防火分区的大允许建筑面积

表3.0.3  白酒库、成品库的耐火等级、层数和防火分区大允许建筑面积（m2）

12.白酒库之间及其与其他建筑、明火或散发火花地点、道路等的防火间距多少合适？

白酒库之间及其与其他建筑、明火或散发火花地点、道路等的防火间距（m）

13.场内消防通道的建立要求？

Ⅰ类、Ⅱ类白酒厂通向厂外的消防车出入口不应少于2个，并宜位于不同方位。Ⅲ类白酒厂可设1个。

 厂区的道路宜采用双车道；若为单车道应满足消防车错车要求。

 生产区、仓库区和白酒储罐区应设置环形消防车道。当受地形条件限制时，可设置有回车场的尽头式消防车道。消防车道净宽不应小于4m，路面内缘转弯半径不宜小于12m，路面上净空高度不应低于5m。供消防车停留的空地，其坡度不宜大于3%。

14.原料的机械输送设备有什么要求？

    1  带式输送机、螺旋输送机、斗式提升机等输送设备上，应在适当的位置设置磁选装置及其他清理设备，在输送设备运转进入筒仓前的适当位置应设置防火、防爆阀门。

    2  斗式提升机应设置在单独的工作塔内或筒仓外。提升机入口处应单独设置负压抽风除尘系统。提升机的外壳、机头、机座和连接溜管应具有良好的密封性能，机壳的垂直段上应设置泄爆口，机座处应设置清料口，机头处应设置检查口。提升机应设置速度监控、故障报警停机等装置。

3  螺旋输送机全部机体应由金属材料包封，并具有良好的密封性能。卸料口应采取措施防止堵塞，并应设置堵塞停机装置。

4  带式输送机应设置张紧和胶带测偏装置，输送机带不得采用金属扣连接，设备的进料口和卸料口处应设置吸风口。

5  输送栈桥应采用不燃材料制作。

15.原料的气流输送设备有什么要求？

1  从多个不同的地方向一个卸料点输送原料时，应采用真空输送系统，卸料器应具有良好的密封性能。

2  从一个进料点向多个不同的地方输送原料时，可采用压力输送系统，加料器应具有良好的密封性能。

3  多个气流输送系统并联时，每个系统应设置截止阀。各粮仓间的气流输送系统不应相互连通，如确需连通时，应设置截止阀。

16.蒸馏出酒的设备有什么要求？

 1  蒸馏宜采用蒸汽加热，不宜采用明火加热。

2  甑桶、甑盖宜采用不锈钢或其他不燃材料制作，采用木质甑桶、甑盖时宜在外表面加设一层不锈钢或铁皮。

3  酿酒车间的中转储存酒罐容量不得超过车间日产量的2倍且储存时间不宜超过24h。

17. 酒罐应符合下列规定：

1  金属酒罐宜选用浮顶储罐，但不宜选用浅盘或浮舱用易熔材料制作的内浮顶罐。

2  酒罐的白酒输酒管入口距酒罐底部的高度不应大于0.15m。确有困难时，输酒管出口标高应大于入口标高，高差不应小于0.1m。

3  酒罐底部每根输酒管道至少应设置两个阀门，阀门宜采用球阀。

4  酒罐应设置固定液面测量装置。

5  白酒库区应设置应急酒罐（或酒桶、酒坛），其容量不应小于库内单个大容器容量。

6  白酒取样器、酒罐盖子及现场工具等严禁使用碰撞易产生火花的材料制作。

7  采用酒罐车运输时，酒罐车防火防爆要求按油罐车的标准实施。酒罐车输酒时，车体应与静电接地装置良好连接。

18. 勾兑、灌装包装有什么要求？

1  白酒勾兑作业时，严禁采用纯氧搅拌工艺，可采用压缩空气作搅拌介质。

2  采用真空灌装机作业时，灌装口排出的酒蒸汽应采用负压抽风系统回收，并排出室外。

3  封盖机应采用缓冲柔性封盖机构。

19.白酒厂的建筑构造有什么要求？

（1）白酒厂有爆炸危险的甲、乙类场所应进行防爆设计。

（2）泄压面积的计算应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016的有关规定。厂房内爆炸危险物质为乙醇时，其泄压比C不应小于0.110 m2/m3。

（3）粮食筒仓顶部应设置必要的泄压设施。有粉尘爆炸危险的其他粮食储存设施应采取防爆措施、设置泄压设施。

（4）粮仓、粮食粉碎车间、白酒库、勾兑、灌装包装车间应采用不发火花的地面。采用绝缘材料作整体面层时，应采取防静电措施。

（5）粮仓、粮食粉碎车间内表面应平整、光滑，并易于清扫。

（6）白酒库不宜采用钢结构、预应力钢筋混凝土结构，必须采用时应有可靠的防火措施。

（7）白酒库应设置防止液体流散的设施。

输送白酒的管道严禁穿过防火墙和楼板。其他管道必须穿过防火墙和楼板时，应采用防火封堵材料紧密填实空隙。受高温或火焰作用易变形的管道，在其穿越墙体和楼板的两侧应采取阻火措施。严禁在防火墙和楼板上留置孔洞。

（8）多层白酒库外墙上的窗户宜采用乙级防火窗或在窗户上方设置宽度不小于0.5m的不燃烧体防火挑檐。

（9）白酒库因工艺需要采用陶坛、酒海、酒篓、酒箱、储酒池等作为白酒储存容器时，应分组摆放，每组总储量不宜超过200m3，组与组之间应设置不燃烧体隔堤。若防火分区之间采用防火门分隔时，门前应加设挡坎。

（10）白酒储罐区四周应设置不燃烧体防火堤。当能利用地形设置事故存液池时，可不设防火堤。

（11）白酒储罐区防火堤的设置应符合下列规定：

1  防火堤内总储量不应大于10000m3。

2  防火堤高度应比计算高度高出0.2m。立式储罐组的防火堤内侧高度不应小于1.0m，且外侧高度不应大于2.2m；卧式储罐组的防火堤内、外侧高度均不应小于0.5m。防火堤应在不同方位设置两个及以上进出防火堤的踏步。

3  雨水排水管（渠）应在防火堤出口处设置水封设施，水封高度不应小于0.25m，水封设施应采用金属管道排出堤外，并在管道出口处设置易于开关的隔断阀门。

4  防火堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。

5  进出储罐组的各类管线、电缆宜从防火堤顶部跨越或从地面以下穿过。当必须穿过防火堤时，应设置套管并应采取有效的密封措施；也可采用固定短管且两端采用软管密封连接。

6  相邻储罐组防火堤的外堤脚线之间，应留有净宽不小于7m的消防通道。

7　防火堤的有效容量、防火堤内的储罐布置、防火堤的选型与构造应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016和《储罐区防火堤设计规范》GB50351的有关规定。

20事故存液池的设置应符合什么规定？

1  设有事故存液池的储罐组四周应设导液沟。

2  事故存液池距储罐不应小于30m。

3  事故存液池和导液沟距明火或散发火花地点不应小于30m。

4  事故存液池的有效容积不应小于其中大储罐的容量。对于浮顶罐，事故存液池的有效容量可为其中大储罐容量的一半。

5  事故存液池应有符合防火要求的排水措施。

21.含可燃液体的污水（雨水）排放应符合下列规定：

1  含可燃液体的污水、被可燃液体重度污染的雨水应单独排放，不得与其他污水（雨水）混排。

2  排放出口应设置水封设施，水封高度不应小于0.25m，水封设施出口应设易于开关的隔断阀门。

3  受污染的消防排水应有防止其直接排出厂外的应急措施。

22.消防给水和灭火设施

8.1.1  在进行白酒厂的规划和厂房、仓库、白酒储罐区设计时，必须同时设计消防给水系统。厂房、仓库和其他民用建筑均应按规定设室内和室外消火栓，白酒储罐区应设室外消火栓。

消防用水可由城市给水管网、天然水源或消防水池供给。采用天然水源时，枯水流量和枯水位的年保证率不应小于97%，且应设置可靠的取水设施。

消防用水由白酒厂自备水源给水管网供给时，其给水工程和给水管网应符合现行国家标准《室外给水设计规范》GB50013和《建筑设计防火规范》GB50016的有关规定。

8.1.2  白酒厂消防用水总量应为其室内、室外消防用水量之和。

1  室外消防用水量应按厂房、仓库、白酒储罐区和民用建筑同一时间内的火灾次数和一次灭火用水量以及储罐冷却用水量经计算确定。

2  确定一次灭火室外消防用水量所采用的同一时间内火灾次数、室外消火栓用水量以及自动喷水、泡沫、水喷雾、消火栓等系统需要同时开启的设计用水量计算应符合《建筑设计防火规范》GB50016的有关规定。

3  室内消火栓用水量应根据水枪充实水柱长度和同时使用水枪数量经计算确定，并符合有关国家规范的要求。

4  建筑物内同时设置自动喷水、泡沫、水喷雾、消火栓等灭火系统及冷却系统时，其室内消防用水量应按需要同时开启的系统用水量之和计算，除本规范另有要求外应符合相关国家规范的规定。

8.1.3  室外消防给水管网应布置成环状。向环状管网输水的进水管不应少于2条，当其中1条发生故障时，其余的进水管应能满足消防用水总量的供给要求。

8.1.4  除设置常高压给水系统外的白酒厂，临时高压给水系统消防水泵应根据消防给水系统所需用水量和水压进行选型，经技术经济比较确定独立或合并设置。

8.1.5  消防给水必须采取可靠措施防止泡沫液等灭火剂回流污染生活、生产水源和消防水池。

供给泡沫灭火设备的水质应符合有关泡沫液产品标准的技术要求。

23.采暖、通风和空气调节

   1.白酒库、勾兑、灌装包装车间内严禁采用明火和电热散热器采暖。粮食粉碎车间内采用电热散热器采暖时，散热器表面平均温度不应超过82.5℃。

   2.白酒库、勾兑、灌装包装车间和粮食粉碎车间宜采用自然通风进行全面换气，当自然通风不能满足要求时，应采用机械通风。换气次数不宜小于10次/h，且置换空气不应循环使用。当设有排风系统时，该系统应设置导除静电的接地装置，且排风设备不应布置在地下、半地下建筑（室）中。

   3输送白酒的管道不应穿过通风机房和通风管道。

24.供配电及电器装置有哪些要求？

（1）白酒库、白酒储罐、勾兑、灌装包装车间与架空电力线的近水平距离不应小于电杆（塔）高度的1.5倍。

（2）电力电缆不应和输送白酒的管道敷设在同一管沟内。

（3）电压为10KV及以下的变配电所与酒泵房毗邻时，应符合下列规定：

1  隔墙应为不燃材料建造的实体墙。与变配电所无关的管线，不得穿过隔墙。所有穿墙的孔洞，应采用不燃材料严密填实。

2  变配电所的门、窗应向外开，且应设在酒泵房的爆炸危险区域以外。

3  变配电所的室内地坪，应高于酒泵房室外地坪0.6m。

白酒储罐区的供配电电缆宜直接埋地敷设。直埋深度不应小于0.7m，在岩石地段不应小于0.5m。

25. 防雷及防静电接地有哪些要求？

金属酒罐必须设防雷接地，其接地点不应少于两处，接地点沿酒罐周长的间距不宜大于30m。当酒罐顶装有避雷针或利用罐体作接闪器时，防雷接地装置冲击接地电阻不宜大于10Ω。

10.2.3  白酒储罐的防雷设计应符合下列规定：

1  装阻火器的地上固定顶金属酒罐，当顶板厚度大于或等于4mm时，可不装设避雷针（线），利用罐体作接闪器；否则应装设避雷针（线）。避雷针（线）的保护范围，应包括整个酒罐。

2  外浮顶酒罐或内浮顶酒罐可不装设避雷针（线），但应将浮顶与罐体用两根截面不小于25mm2的软铜复绞线做电气连接。

10.2.4  装于金属酒罐上的信息系统装置，其金属外壳应与罐体做电气连接，配线电缆宜采用铠装屏蔽电缆，电缆外皮及所穿钢管应与罐体做电气连接。铠装电缆的埋地长度不应小于15m。

10.2.5  金属酒罐、酒泵、过滤机、输酒管道、真空灌装机等应作防静电接地。白酒库、白酒储罐区的收酒区应设置与酒罐车和酒桶跨接的防静电接地装置。每组专设的防静电接地装置的接地电阻不宜大于100Ω。

10.2.6  地上和管沟敷设的输酒管道的下列部位应设置防静电和防感应雷的接地装置：

1  始端、末端、分支处以及直线段每隔200～300m处。

2  爆炸危险场所的边界。

3  管道泵、过滤器等。

10.2.7  金属酒罐的防雷接地装置可兼作防静电接地装置。地上和管沟敷设的输酒管道的防静电接地装置可与防感应雷的接地装置合用，接地电阻不宜大于30Ω，接地点宜设在固定管墩（架）处。

10.2.8  白酒库的防雷接地、防静电接地、电气设备的工作接地、保护接地及信息系统的接地等，宜共用接地装置，其接地电阻应按接入设备中要求的小值确定。

26.  什么样的火灾自动报警系统比较好？

 （1）Ⅰ、Ⅱ类白酒厂的多层暂存成品库、多层成品库应设置火灾自动报警系统。

（2）Ⅰ、Ⅱ类白酒厂的白酒库、勾兑、灌装包装车间、白酒储罐区宜设置火灾自动报警系统。

（3）白酒库、白酒储罐区、勾兑、灌装包装车间宜采用紫红外复合感光探测器、分布式光纤温度探测器、图像型火灾探测器或其组合。

（4）白酒库、白酒储罐区、勾兑、灌装包装车间应设置可燃气体报警装置。检测区域内设有机械通风设备时，可燃气体报警装置应与机械通风设备联动，且机械通风设备应设手动开启装置。

（5）可燃气体报警装置报警（高限）设定值应小于或等于可燃气体爆炸下限浓度（V%）值的25%。

可燃气体检测器和报警器的选用和安装，应符合《石油化工企业可燃气体和有毒气体检测报警设计规范》SH3063的有关规定。

（6）生产区、仓库区和白酒储罐区的值班室内，应设火灾电话。白酒储罐区应设置户外手动报警设施。

（7）白酒厂内应设消防控制室。消防控制室宜独立设置，亦可与其他控制室、值班室组合设置。

消防控制室内应设消防电话分机，消防控制室与白酒厂值班调度室、城镇消防站之间应设直通电话。