索氏提取器由提取瓶、提取管、冷凝器三部分组成，提取管两侧分别有虹吸管和连接管。各部分连接处要严密不能漏气。提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提完为止。

　　索氏提取器为加热抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成；操作时可根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度；试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速提取目的；可自动回收溶剂，大大方便了用户的使用，并节约了很多时间；抽提时间可调，到时报警。

　　索氏提取器测脂肪时的注意事项说明：

　　1.样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。

　　2.放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。

　　3.碰到含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后联通滤纸一起放入提取器内。

　　4.提取时水浴温度不能过高，一般使刚开始沸腾即可（约45℃左右），回流速度以每8-12次/时为宜。

　　5.所用C4H10O必须是无水C4H10O，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。

　　6.用于样品测定脂肪，可按下式计算原来样品脂肪含量：

　　脂肪（﹪）=(W1-W0)/W*(100-A)；

　　脂肪(％)=物的耐盐性得到不同程度提高；A-100克样品水分的含量(克)。