二氧化碳与啤酒的关系非常密切,啤酒中的二氧化碳不仅有利于形成均匀的泡沫,赋于啤酒杀口的感觉,有利于防止啤酒氧化,而且还能起到使部分酒花树脂析出使啤酒的苦味更加细腻柔和和抑制杂菌污染的作用,啤酒中没有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中二氧化碳低了,会影响啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快会消失,口味也变得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生产过程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一个适当的范围内,对啤酒质量和降低酒损、瓶损都有好处。

　　啤酒中的CO2含量越高，啤酒的杀口力越强，啤酒要想具有较强的杀口力，CO2含量至少要大于0.50%(m/m)。CO2含量主要经过发酵贮酒过程中温度与压力的控制来完成。

　　影响CO2溶解度的因数

　　1、二氧化碳溶解度与温度的关系：温度控制愈高，二氧化碳溶解度愈低，在等压条件下，温度每提升1度，二氧化碳含量减少0.01%。

　　2、二氧化碳溶解度与储酒压力的关系：储酒压力的大小直接影响二氧化碳的溶解度，二 者关系成正比

　　3、碳酸可与酒精越作用形成酯类，酒精含量越高.转化成酯类就越多，二氧化碳损耗就越大。

　　4、储酒时间发酵时间长，二氧化碳溶解度就好，溶解就越稳定，所以在旺季酒紧张时，也要保证酒的储存时间，这不但对二氧化碳的溶解，对酒的稳定性也有好处。

　　生产过程中提高二氧化碳溶解度的措施

　　1、适当提高零贮期间发酵罐压力至0.13～0.15MPa，增加发酵液中二氧化碳含量。冬季气温低，发酵酒龄长，各阶段压力控制可以旺季低0.01～0.02Mpa。

　　2、维修人员定期检查罐顶安全阀、真空阀、各种阀门垫片的密封性和压力表的状况。

　　3、控制罐压要考虑酵母排放时压力的变化。发酵液降至0 ℃后， 化验室对二氧化碳含量进行检验。车间根据检验结果及时进行排压和补压操作。

　　4、考虑到发酵罐自身液柱的压力，每罐进麦汁的数量不一样，控制的压力也应该不一样。

　　5、发酵液在0～1度储存至少五天，使二氧化碳在低温、压力下充分的溶解。

　　6、洗瓶机洗好的瓶子，残碱要低。洗瓶出口温度要低，瓶温度高，会造成酒温回升，使二氧化碳遗失。

　　7、灌装系统要平稳，运行过程中，不能晃动以造成二氧化碳的损失。