发芽小麦与降落值趋势数值影响

在种子萌发过程中，酶活性的变化是为明显的现象之一，酶活性的变化代表着种子发芽率的变化过程，种子穗发芽小麦，随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。具有发芽能力的小麦，其降落数值都比较小，降落值的测定可以使用降落数值测定仪进行操作。本文以数据进行验证小麦的含芽率与降落数值之间的关系。

 

     随着发芽小麦含量的增加，降落值呈下降趋势；随着发芽程度的加深，降落值呈下降趋势。常规下，降落值高的小麦，α-淀粉酶活性低，反之则高。降落数值是评价小麦发芽损伤，测定α-淀粉酶活性的分析方法，通过测定降落数值可以鉴定小麦粉品质劣变的程度，进而指导面粉加工生产。一般而言，小麦降落数值低于200 s，表明发芽小麦面粉制品口感粘；降落数值大于350 s，表明不发芽小麦淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；降落数值在200~350 s之间，小麦具有适中的α-淀粉酶活性，较理想。