液氮速冻机是由空气涡轮制冷机和低温箱两部分构成。空气涡轮制冷机采用涡轮膨胀技术，制冷介质、动力源均为压缩空气，可产生-20℃～-100℃低温冷气流，向低温箱输送冷气。低温箱分立式低温箱、卧式低温箱、井式低温箱、开式低温箱、闭式低温箱。内壁采用不锈钢，聚胺脂保温，内部气流组织同冷冻机构成闭路循环，降温速度快。  

液氮速冻机有如下优点：  

1、速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续性食品加工，  

2、保鲜时间长，食品质量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鲜度；  

3、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；  

4、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上；  

5、在超低的温度下速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；