二氧化硫蒸馏仪的工作原理是利用加热源（电热套）加热蒸馏水，使水沸腾，产生水蒸气，水蒸气进入冷凝管，冷却后变成水滴，流回锥形瓶中。二氧化硫与水蒸气结合形成有酸性的亚硫酸，再通过滴定法测定出亚硫酸的浓度。该仪器的用途主要包括：

1. 对含有二氧化硫的样品进行准确测定，检测食品中二氧化硫的含量。
2. 对不同来源的二氧化硫进行蒸馏处理，获取测定分析所需的试剂。
3. 消除大部分挥发性酸和盐基性酸，并确保大部分挥发性有机物被吸收，保证后续化学分析结果的准确性。

在操作过程中，应注意保证实验安全，避免出现意外。同时，要注意使用合规的实验设备及试剂，以保证实验结果的准确性。