全自动脂肪提取仪也被称作是索氏抽提仪，原因就是它是基于索氏抽提法的，是以索氏抽提，重量测定为基本原理来测定脂肪含量。而具体的方式为利用溶剂溶解脂肪，使脂肪随溶剂提练出来，再用抽提法使脂肪从溶剂中分离，烘干、称重、计算出脂肪含量。
 

　　全自动脂肪提取仪测定粮食、饲料、油料及各种油脂制品中油脂含量的过程，涉及到一系列的化学反应，因此会用到试剂，而为了避免化学试剂的污染和提高仪器的安全性能，脂肪提取仪不仅需要采用封闭式结构，还需要完成浸泡、抽提、溶剂回收一次完成的功能，为了实现这些功能，脂肪提取仪被设计成了由加温、抽提和溶剂回收，冷却三大系统组成的仪器设备。脂肪提取仪这三大系统可以实现不同的功能，而组合起来之后，就让人看到了脂肪提取仪设计合理、性能稳定、重现性好、精确 度高、操作方便、省力、省时等优点。而其各个部分主要的功能和特点如下：
 

　　1、脂肪提取仪加温系统可以实现在操作是根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度;
 

　　2、脂肪提取仪抽提系统不仅能够实现试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速提取目的;而且抽提的时间还可以调节，具备到时报警功能，提醒检测人员注意。
 

　　3、脂肪提取仪溶剂回收功能可以自动回收溶剂，而不需要用户再去手动回收溶剂，大大方便了用户的使用，并节约了很多时间。
 

　　总的来说，正是由于全自动脂肪提取仪的合理设计，造就了当今广泛应用于各油脂厂、科研单位、大专院校、食品、饲料等行业中的优秀的脂肪提取仪，大大提高了脂肪测定的精度和效率，是目前各行各业中测定脂肪的理想仪器。