海藻糖生产目的是为了获得高纯度海藻糖产品以及相关酶产品 。

在实验室和生产上制备海藻糖主要有三种方法：

一是从生物细胞中提取；

二是采用生产；

三是采用微生物发酵提取相关海藻糖合成酶，采用酶法合成海藻糖。

酶合成法：酶合成法是采用微生物发酵产生并提取相关海藻糖合成酶类，以各类为底物来合成海藻糖。

酶的最大缺点是其脆弱性，容易失活，实际生产中使用相关合成酶进行海藻糖生产，要考虑保持酶活性和酶类制剂的成本，可使用酶固定化或细胞固定化技术来保护酶类。