认知衰老，是指与年龄相关的认知功能障碍，包括整体记忆、执行功能、解决问题速度变慢等。随着年龄的增长，它是最常见的健康问题之一。早期研究显示，饮食是减少与年龄相关的认知能力下降的重要可改变因素。

蘑菇，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、脂溶性维生素，以及二萜类化合物等。蘑菇的生物活性物质已被证明可作为抗炎剂，增加抗氧化酶的表达，促进神经发生，并调节突触信号级联和神经递质释放。

研究显示，经常使用蘑菇，减缓认知衰老，每天食用12克以上，与多个认知领域的较高得分相关。

在研究中，研究人员分析了一项多队列前瞻性研究欧洲癌症诺福克前瞻性调查（EPIC-Norfolk）中8623名参与者，通过问卷形式收集了参与者的饮食信息，并评估了一系列的认知表现，分析了蘑菇摄入量与认知能力的关联。

蘑菇的消费量分为4组：不吃或每月少于1份、每月1~3份、每周超过1份（每天12克），与更好的情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力和处理速度有关。

蘑菇摄入量与认知得分关系

此外，研究人员调整了水果和蔬菜摄入量，发现蘑菇摄入量仍然与更好的认知表现相关。

研究人员表示，这是一项横断面研究，无法建立蘑菇摄入量和认知能力改善之间的因果关系，还需要进行随机对照试验来确定。

对于其中的机制，研究指出，蘑菇富含纤维、抗炎和抗氧化物质，对认知健康非常有利。

研究发现，较高的蘑菇摄入量与较低的总体癌症风险相关，与摄入相当低的人相比，蘑菇摄入最高的人总体癌症风险降低34%，乳腺癌风险降低35%。

剂量分析发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇，与总体癌症风险降低45%相关。

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