亚硝酸盐与食盐一样为白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。蔬菜放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐；因此我们在食用蔬菜之前，一定要确保好蔬菜的新鲜度。蔬菜烹调之后，本身的酶被杀灭了，但细菌大量繁殖，很多细菌都能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐来。所谓隔夜蔬菜、剩菜有害，一方面是说不新鲜的蔬菜会产生亚硝酸盐，另一方面也是说蔬菜烹调之后如果不及时吃掉，也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的主要成份是亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，在肉制品加工中作为发色剂使用，同时可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。

亚硝酸盐检测仪应用微电脑光电子比色检测原理取代传统的目视比色法。消除了人为误差，因此测量分辨率大大提高。适用于大、中、小型水厂及工矿企业、生活或工业用水的亚硝酸盐浓度检测，以便控制水的亚硝酸盐达到规定的水质标准。

亚硝酸盐氮是水体中含氮有机物进一步氧化，在变成硝酸盐过程中的中间产物。水中存在亚硝酸盐时表明有机物的分解过程还在继续进行，亚硝酸盐的含量如太高，即说明水中有机物的无机化过程进行的相当强烈，表示污染的危险性仍然存在。引起水中亚硝酸盐氮含量增加的因素有多种，如硝酸盐还原，以及夏季雷电作用下促使空气中氧和氮化合成氮氧合物，遇雨后部分成为亚硝酸盐等。

亚硝酸盐氮检测仪外壳设计精巧，整体轻，经久耐用，可快速准确测量，测量过程简单快速，操作简单易学。可测定多种指标，可广泛应用于工厂、矿山企业、环保执法、工厂学校、教学科研等相关领域。