摘要为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性，考察了冻干速度对冻干效果的影响；比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果，选择其中冻干效果较好的4 种保护剂做正交试验；分析冻干工艺的机理，确定*的保护工艺和保护剂体系。
关键词乳酸菌发酵剂； 工艺优化； 机理