采样是指无菌环境下，在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于微生物检验的过程。采样需遵循随机性、代表性的原则。

 

二、采样方案

采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。

 

n:同一批次产品应采集的样品件数;

c:最大可允许超出m值的样品数;

m:微生物指标可接受水平的限-量值(三级采样方案)或*高安全限-量值(二级采样方案) ;

M:微生物指标的*高安全限-量值。