仪器的检测原理是利用酶抑制率法（分光光度法），在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度法在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

蔬菜农药残留检测仪的特点：

1.每个比色皿放入检测槽后独立自动计算时间，避免各检测槽时间误差影响。

2.检测槽为圆盘均布结构布置，一次可以分别检测8个不同项目，可以循环检测。

3.仪器内置上百种项目库，并且可以自行再添加新的项目。

4.自带打印机，报告随测随打，可以带二维码，可以打食用农产品合格证。

5.带历史查询功能，带数据汇总功能。

6.带校零功能和和自检功能。

7.可以通过远程升级系统，也可以U盘操作。