超声波萃取仪亦称为超声波辅助萃取、超声波提取机，是通过超声波换能器产生快速机械振动波，利用超声波的能量，超声波的扰动效应，使得颗粒的边界层变薄，外表面剥落，颗粒发生碎裂，超声波破碎细胞外壁，从而使组织细胞壁内物质游离到溶液中，加速物质中有效成分溶于溶剂的过程，减少目标萃取物与样品基体之间的作用力，从而实现固态液态萃取分离，以提高有效成分萃取率的技术。

　　利用超声波换能器使快速机械振动波产生，对超声波的能量加以利用，增强超声波作用的均匀性，增大声强，减宝颗粒的边界层，剥落外表面，颗粒发生碎裂，超声波使细胞外壁破碎，从而使组织细胞壁内物质往溶液中游离，使得物质中有效成分在溶剂中溶解的过程加速，使得目标萃取物与样品基体之间的作用力减少，从而使固态液态萃取分离得以实现，从而使有效成分萃取率的技术得以提高。

　　超声波萃取仪在食品分析中的应用，预处食品样品也应用超声波萃取。测定午餐肉脂肪含量的国家标准(GB5009.696)酸水解法,操作繁琐，耗费时间，有着较大的人为因素的影响，掌握起来不容易。超声波被用来改进了酸水解测定午餐肉中脂肪含量的方法。超声波萃取样品不需加热,使得样品消化时间得到了缩短，能够同时测定大批量样品的脂肪含量