膳食纤维仪测量过程的误差分析

随着人民生活水平的提高，越来越注意膳食纤维的摄入量，以达到营养物质的平衡；那么对食品中膳食纤维含量的分析也越来越多。现在可执行的测定标准有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16，其中前两个标准对检测规程描述非常仔细，而后一个标准非常简略，测量起来十分困难；但三个标准的测量过程基本大同小异，现就膳食纤维测量过程中容易产生的误差地方进行初步分析，供大家在测量过程中参考。

1．坩埚的孔径：坩埚的规格有很多种，其孔径也不同；AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求为 40-60 微米的孔径、AOAC992.16 的 B(f)推荐使用 40-60微米或 40-90 微米的孔径；因而 40-60 微米孔径的坩埚是同时适合三个标准的。

2．水浴：酶在合适的温度和合适的酸碱环境下，才能发挥最佳的效果。

AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分钟；蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分别水解 30 分钟，温度的准确性可以提高结果的重复性；因而温度范围到 100C 且连续可调、精度为 0.1C 的水浴是最佳的选择。

3．水解时间：三种酶的时间都要求是大约 30 分钟；因而应严格控制水解时间，如水浴带有时间控制器和提示功能更好；AOAC991.43 中的 B(d)建议有此功能。

4． 酸碱度：三种酶都要求不同的 PH 环境，AOAC985.29 的要求分别是：6.0、7.5和 4.0-4.6；AC985.29 的要求分别是：8.2、8.2 和 4.0-4.7。

5．搅拌方式：样品在酶水解过程中，应充分搅拌以达到*充分水解的功能。

AOAC985.29 的 B(f)推荐使用带有磁力搅拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力搅拌器。

6．试剂包：膳食纤维中使用到三种试剂酶，酶的性能直接影响测量结果，国产的试

剂酶在活性方面存在较大的差异，一般推荐使用进口的试剂包。