预制菜分析解决方案大揭秘 | 安捷伦助力守护“舌尖上的健康”
时间：2023-02-14 阅读：372
预制菜成春节新宠，成交额同比增长超 6 倍！2023 年 1 月 28 日，京东发布的《2023 春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超 6 倍。抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销量亦同比去年增长了 248%。
预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜色丰富，在兔年春节期间大放异彩。那么，哪些属于预制菜呢？在中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准（T/CCA 024-2022）中，预制菜：以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴包装而成。
随着预制菜成为很多人的饮食新选择，食品安全、营养健康等问题逐渐引起消费者关注。有预制菜消费调查显示，结果近八成消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题。因此，预制菜团体标准 T/CCA 024-2022 对预制菜的原辅料从感官，污染物限量，农药残留限量，兽药残留限量，真菌毒素限量，溶剂残留限量等多方面进行了规定，既保证了预制菜的口感，也保证了预制菜的质量安全。
其中，与质量安全相关的具体规定有：
农药残留限量应符合 GB2763 的相关规定
畜禽肉应符合 GB2707 的规定。在 GB2707 中又规定兽药残留量应符合国家有关规定和公告；在我国，与兽药残留量相关的规定和公告主要有 GB31650-2019，农业部 250 号公告等
真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定
重金属污染物限量应符合 GB2762 的规定
为了保障食品品质与安全，安捷伦推出省时、省力和省成本的预制菜分析解决方案，与您共同守护消费者“舌尖上的健康”。
猪肉、牛肉、羊肉和鱼类等原料
GB 31650-2019 和 GB2763 规范了预制菜猪肉、牛肉、羊肉和鱼类等原料兽药和农药的限量，为预制菜中的兽药残留和农药残留检测提供了依据。
根据以上要求，安捷伦开发了高效方法“一个样品前处理，一针进样”同时检测 110 个限量农药残留和 276 个兽药残留，方法灵敏度满足 GB2763 和 GB31650 限量要求。一天之内拿到检测结果，省时、省力、省成本。
猪肉中 20ng/g 添加水平代表谱图
中华人民共和国农业农村部公告 第 250 号
该公告给出了食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单，共 21 类。
安捷伦多兽药残留检测 LC/MS/MS 全流程解决方案同时兼顾了该禁用公告的要求，涵盖了相应禁用清单中适合液质检测的化合物，这些化合物如下表：
蔬菜原料
预制菜团标对蔬菜原料中农残的要求，安捷伦针对 GB 2763-2021 食品安全国家标准开发了农残 GC/MS/MS 和LC/MS/MS 全流程解决方案。该方案通过一个简便快速的 QuEChERS 样品前处理，分别在 GC/MS/MS 和 LC/MS/MS 设备上进样分析，检测蔬菜原料中 >550 个农药及相关代谢物，准确可靠，同时还能省时、省力、省成本。
数据验证结果（举例）：青菜中不同加标浓度水平下回收率分布统计
大米、玉米和花生等原料
GB 2761-2017 食品安全国家标准对 6 种真菌毒素（黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮）的限量要求进行了规定。
依据检验方法（如下表格），安捷伦也有相应的方案。
在以上检验方法的基础上，为了提高检测效率，安捷伦也开发了高效大方法，通过一个简单的样品前处理，一针进样就可以在液相色谱-串联质谱上同时检测多种食品基质中的真菌毒素类残留。
食用油等原辅料
GB 2716-2018 食品安全国家标准规定了食用植物油中的溶剂残留量要 ≤ 20mg/Kg，如果是压榨油，则不得检出（检出值 < 10mg/Kg 视为未检出），对应的检测方法为 GB 5009.262。
针对植物油中的溶剂残留检测，安捷伦有相应的分析方法。
预制菜的铅、总砷和镉等污染物
T/CCA 024-2022 中要求污染物限量应符合 GB 2762 的规定，安捷伦针对这一规定也有相应的方案，详见下表。
安捷伦 ICP/MS 方案优势如下
7 种元素同时检测，无需多方法、多仪器间的切换。
结合 UHMI 高基质进样系统，不用稀释而直接进样分析复杂基体的食品样品（如酱油、醋等调味品）。
同一软件控制 LC-ICPMS 联用分析无机砷、甲基汞，操作便捷，可实现常规无人值守时的安全联动，更安全。
*需要了解更多预制菜方案详情，请您联系安捷伦的当地销售。