今年央视 3·15 晚会上，再次曝光了假香米问题。部分无良商家为了获得高利润，往普通米当中加入香精，利用香精的香味，从而卖出高价，欺骗顾客。此前，脂肪超薄的“瘦肉精”猪肉也屡次登上热搜，“瘦肉精”毒性较强，用药过多会产生不良反应，长期食用可能还会诱发恶性肿瘤。食品安全与我们的生活息息相关，食品添加剂和兽药的使用必须要准守使用标准的规定。

兽药一般是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂）。兽药种类一般包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。兽药的来源有天然药物、合成药物和生物技术药物。

其用途主要包括防治疾病，提高动物健康水平；作饲料添加剂用于促长，提高饲料转化率和动物生长率，降低生产成本；用于同步发情控制生殖周期，提高繁殖性能；增进饲料的适口性，提供民众喜爱的畜产品，降低消费者的食品开支。

对化学分析人员来说，对动物源食品进行有效研究兽药筛查是极具挑战性的。

动物源食品是一类非常复杂的基质，含有多种油脂、蛋白可能会干扰分析检测，必须采取恰当的样品制备方法才能有效降低干扰。同时大量的药物类似物及代谢物的分离也是极大的挑战，需要高分离度、高灵敏度的色谱、质谱技术才能解决。

为了帮助客户应对这些挑战，安捷伦开发了大量的兽药残留检测应用，集合成册，供大家参考。本手册按照兽药的分类分为 21 个章节，分别涵盖 β- 受体激动剂，氨基糖苷类，大环内酯类等多类兽药。希望大家可以找到适合自己的解决方案。