蓝莓为杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿灌木，果实呈蓝色，外披一层白色果粉，其果肉细腻，酸甜可口，营养丰富，具有*的香气。研究表明，蓝莓中含有花青苷（花青素、酚配基与糖的结合体）、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、碟二苯乙烯（紫檀芪）等生物活性成分，其药用，经济价值远高于其他各类水果。目前，对于蓝莓天然活性物质的研究主要集中在花青素等酚酸类物质及挥发性香气成分方面。已有研究报道，采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术，分别从高丛越桔果实的香气成分中检测出了67种和39种挥发性成分，但未对蓝莓醇提取物中的挥发性物质具有生物活性功能，如唇形科植物罗勒能散发出强烈气味，在非洲被广泛用于驱赶蚊蝇，且从罗勒提炼出来的原油可用于消灭昆虫。莳萝、大蒜的挥发物在特定的条件下可抑制微生物的生长。樟脑、长叶薄荷酮等还会对其他植物的生长产生抑制作用。因此，对于植物提取中挥发性天然产物的研究已经逐渐成为上的研究热点。

目前，对蓝莓粗提物中化学组分的研究主要通过HPLC。电子吸收光光谱法、质谱及核磁共振等方法。有研究报道，已从杜克蓝莓果实中鉴定出32种挥发油成分而对蓝莓粗提物中挥发性物质的相关研究在国内还鲜有报道。顶空固相微萃取是一种简单快速的提取技术，已被用于蔬菜、水果、中药和酒类等样品中挥发性成分的提取。此法样品消耗量少、测定结果可靠、方法便捷、不需溶剂且能实现自动化操作，因此常被用于药物挥发性成分的定性分析。本研究通过醇提法提取中国栽培蓝莓品种中的化学物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法（HS-SPME-GC-MS）分析蓝莓粗提物中的挥发性成分，并利用面积归一化法定量其组分含量，以期为蓝莓粗提物中各单一成分生物功能的研究蓝莓资源的进一步开发利用提供重要的参考依据。

样品处理：

准确称取蓝莓果冻20.0g，用微波炉快速解冻，导入组织匀浆机中粉碎3min，加入75％乙醇200ml，用超声波清洗机30℃提取25min，用4000r/min室温离心30min，布氏漏斗过滤，收集滤液，45℃旋转蒸发40min至*蒸干，加入20ml蒸馏水。浓度为1g/ml，存放于4℃冰箱备用

色谱条件：

谱图分析：