脂肪分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪是有脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。

   人体的生理机能的正常运行，离不开脂肪酸的参与，有些脂肪酸在人体可以通过蛋白质和碳水化合物等转化而来，而有些是不能转化的，就要从然产物中直接获取。如亚油酸和DHA（二十二碳六烯酸）及花生四烯酸，油酸的缺乏会使人体生长缓慢以及皮肤易受损害等；DHA及花生四烯酸对儿童的大脑生长发育具有极其重要的作用，是必需的脂肪酸。作为占植物油比例95-95%的脂肪酸部分决定了食用油脂主要的营养功能。

   不同油脂的脂肪酸组成千差万别，如油菜的脂肪酸中芥酸含量可高达50%以上，而其他油料作物一般不含芥酸，芥酸对人体是有害的。油脂的脂肪酸组分不同，对人体的健康有着直接的影响，所以对食物脂肪酸组分的测定有着十分重要的意义。

仪器准备

仪器简介

GC5890N气相色谱仪是利用先J技术，整合国产仪器优点，对产品进行技术革新，全面升级推出的全新一代实验室气相色谱仪。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比，性能优良，运行稳定可靠。

应用领域

    石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。

色谱条件：

测定结果：