偶氮甲酰胺简称ADA，是一种黄至橘红色结晶性粉末，无臭。熔点约180℃（分解），相对密度1.65，在高温下分解为氮、二氧化碳和氨。几乎不溶于水和大多数有机溶剂，易溶于二甲基亚砜和N,N-二甲基甲酰胺。主要用于小麦粉处理剂及焙烤食品快速发酵剂，偶氮甲酰胺具有在低用量下实现安全快速氧化的效能，从而改善面团的物理操作性质和高筋力面团所需的组织结构，偶氮甲酰胺本身与面粉不起作用，或者说作用较小，但当它于面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸之硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互连结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。

   近年来，有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能产生氨基脲。SEM通常作为呋喃西林的代谢物在兽药残留中检出。硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用；同时GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定ADA的高允许用量为45mg/kg，但目前还未见有关于面粉中ADA快速检测方法的报道，也无相关的检测标准。液相色谱分析方法前处理简单，灵敏度高，在小麦粉的检测中有很广泛的应用。

仪器准备

仪器简介

    LC-600A智能全控液相色谱系统由P600高压恒流泵与UV600紫外检测器直接构成等度分析系统。使用WS600工作站可以同时控制数台P600高压恒流泵、UV600紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。

应用领域

化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析

色谱条件：

测定结果：