“网红”小龙虾能否放心吃？这组数据告诉你真相！

-------- 奥豪斯助力小龙虾食品安全检测（二）

在之前的文章中，小编带大家实地检测了“网红“小龙虾的食品安全检测项目——重金属检测。今天，我们要书接上回，继续小龙虾食品安全检测之旅，带大家了解安全检测项目(二) ——

检测兽药残留：孔雀石绿硝基呋喃

孔雀石绿

孔雀石绿不含孔雀石，它是一种人工合成的有机化合物，学名叫：三苯甲烷，有毒，能杀菌，治疗寄生虫也很有效，使用在水产品中进行一种杀菌，也可以延长这些水产品的存活时间。由于没有低廉有效的替代品，在2002年以前，孔雀石绿曾广泛被用于在水产养殖中。

孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害，足见其危害。

而自2002年起，我国就将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，在动物性食品中不得检出，在我国农业行业标准中将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。

所以今天的小龙虾检测项目，检测孔雀石绿残留，是很重要的一项。

检测方法：

孔雀石绿的检测方法以理化检测法和免疫学检测法为主。其中理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、 高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。
　　

酶联免疫检测法（ELISA）：

酶联免疫法的基本原理是将酶分子与抗体分子共价结合，结合产物不会改变抗体的免疫学特性，也不影响酶的生物学活性。此种酶标抗体可与吸附在固相载体上的抗原或抗体发生特异性结合。底物可在酶的作用下使其所含的供氢体由无色的还原型转变成有色的氧化型，出现颜色反应，颜色反应的深浅与样品中相应抗体或抗原的量呈一定的比例，显色反应可通过酶标仪进行定量测定。ELISA方法是一种特异、敏感的检测方法，可以点击此处，阅读相关文章。

硝基呋喃

硝基呋喃类药物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，曾被广泛应用在水产养殖业中，用来预防和治疗由革兰氏细菌引起的水产动物肠胃道疾病。

　　研究发现， 硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化合物分子与细胞膜蛋白结合成为结合态，结合态可保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。用呋喃唑酮饲喂对虾后，代谢物将残留在对虾肌肉等组织中。普通的食品加工方法（如烧烤、微波加工、烹调等），难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物 降解。这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来，因此，当人类吃了含有硝基呋喃类抗生素残留的食品，这些代谢物就可以在人类胃液的酸性条件下，从蛋白质中释放出来被人体吸收，而对人类健康造成危害。动物肝脏为主要的药物代谢器官，蛋白质结合态的残留药物主要累积在肝脏。

　　出于安全性考虑，欧盟、美国、日本等发达国家先后制定了禁止使用该类药物的规定。我国农业部235号公告、193号公告和560号公告明令禁止在食用动物中使用硝基呋喃类药物。

检测方法：

《【国家标准】 GB T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法》

原理：

样品经盐酸水解过夜衍生，调pH值7.4后，用乙酸乙酯提取，正己烷净化。分析物采用液相色谱/串联质谱定性检测，采用稳定同位素内标法进行定量测定。

结论：

在此次检测中，未检测出硝基呋喃残留量，网红小龙虾的食品安全，令人放心。

现在，小编就给您盘点一下，硝基呋喃检测中所使用的仪器吧

为检测工作配备实验仪器

食品安全检测 是一个非常精细的过程，需要专业知识、度和高度可控的实验室设备。为检测项目配备合适的设备，是实验开始的步。

样品处理时，实验室应包括分析天平、多管振荡器、离心机和恒温冷冻摇床。要从难处理的样品中提取到0.01g 的试样，需要一台高质量的多管振荡器。由于 检测工作涉及多个样本大小，多管振荡器应具有使用灵活性。统计数据证明，其线性运动比水平运动能更有效地分解样本，从而提高提取率，终增加可用样本的数量。

高质量的离心机也是此次检测项目的*。OHAUS 提供的高质量离心机 有各种转子，因此，研究人员能作出可重复的结果，并不用担心机器的磨损。

涡旋振荡器的耐用性也是一个问题。OHAUS 拥有各种结构不同的振荡器，可承受温度波动，包括大负载圆周式摇床, 混匀器  和 环境摇床 ，可承受高达 的湿度。检测过程中不想的就是回到实验室发现机器故障，或实验失败。这就是为什么可靠的实验室设备对检测 工作至关重要。

以及设置便捷、功能强大的pH计，亦是硝基呋喃检测实验中的好帮手，在提取和净化步骤中，用2.0mol/L氢氧化钠调pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH计，操作更为直观便捷。

通过专业测试机构检测，“网红”小龙虾4份小龙虾样品里面均未检出孔雀石绿，硝基呋喃残留样，根据这次随机抽样检测“网红”龙虾店的结果来看，小龙虾的品质还是比较让人放心的。

不过小龙虾口味虽好，切莫贪吃哦~~~。

敬请期待下期：漂白防腐剂检测和非法添加项检测。