HORIBA 使用LAQUAtwin Na-11测量辣椒酱中的钠含量

辣椒酱中可能含有大量溶解盐中的钠。要测量辣椒酱中的钠含量，只需用蒸馏水或去离子水稀释称重的样品，然后将几滴钠滴在LAQUAtwin Na-11 袖珍仪表的传感器上。该仪表可准确测量钠含量，并在几秒钟内以百万分率 (ppm) 或 mg/L 为单位显示结果。

介绍
盐，化学名称为氯化钠 (NaCl)，是一种常用的调味成分，可作为包装或加工食品中的增味剂和防腐剂。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它还可以抑制病原体的生长。大多数细菌、真菌和其他潜在病原体无法在高盐环境中生存。这种环境是高渗的，会使任何活细胞脱水，导致其死亡或暂时失活。  
辣椒酱是一种流行的调味品，可以为食物增添香料和风味。辣椒酱可以是辣味、甜味或两者兼而有之，并且与辣酱相比，辣椒酱的质地和粘度可能更浓稠。辣椒酱的成分各不相同，但通常包括煮熟的辣椒、醋、糖、盐，有时还包括红番茄。
辣椒酱可能含有不同量的盐。盐可溶于水。它含有 40% 的钠 (Na)，钠是人体维持血压和体液平衡以及传递神经冲动所需的微量矿物质。除了盐，味精 (MSG)、小苏打和发酵粉中也含有钠。钠摄入量过高会导致血压升高并损害肾脏。
LAQUAtwin Na-11 袖珍仪表可快速、简便地测量包装或加工食品（如辣椒酱）中的钠含量。这款防水袖珍仪表可测量微量样品（约 0.3 毫升，直接放在传感器上）或 0.05 毫升（带取样片）中的钠浓度。可更换传感器采用小样品孔设计，内嵌扁平钠离子选择性传感器。背光 LCD 上的读数可以表示为 mg/L 或百万分率 (ppm)。
方法
仪表设置和校准
按照制造商的说明，使用套件附带的 150ppm 和 2000ppm 钠标准校准仪表。
样品制备和测量
1.称量一份辣椒酱，加入蒸馏水或去离子水。

例如：将 2 至 10 克辣椒酱在容量瓶中用去离子水稀释至 100 毫升或 100 克。
2.将稀释的样品充分混合。
3.使用滴管将几滴稀释样品滴到传感器上。
4.记录稳定的读数。
辣椒酱应使用蒸馏水或去离子水稀释以释放盐分。稀释样品的读数应在仪表的校准测量范围内。为获得准确的结果，应保持标准和样品的均匀温度。
测量后，用清洁剂和温水清洁传感器。如果清洁后仍有样品残留物或污渍，请将几滴家用漂白剂（≤5% 次氯酸钠）滴在传感器上，静置 5 至 30 分钟。用清水冲洗传感器，并用软纸巾擦干。有关维护的更多信息，请参阅技术提示 2：LAQUAtwin 离子传感器维护程序。
结果和效益
对于包装或加工食品，标签营养信息面板上列出的钠含量以毫克（mg）为单位，以每份或每 100 克为单位，而不是盐。表 1 显示了使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍测量仪对辣椒酱的测量结果。

要根据 LAQUAtwin Na-11 袖珍仪表获得的钠读数来计算盐含量，请使用表 2 中的公式。参考表 1 中的值进行示例计算。

根据新加坡国家健康集团药房的说法，成年人每天的盐摄入量应限制在一茶匙，即约 5 克盐或 2 克钠。为确保摄入量不超过该量，请务必检查辣椒酱和其他包装或加工食品的营养信息面板上每份钠的含量。如果没有这些信息，只需使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍仪表进行快速钠测试即可。