糖果分类介绍

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的储藏特性。当食品的水分值控制在一定范围内时，就会抑制微生物的生长、繁殖或产生霉素，使食品加工和贮藏得意顺利进行。

糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率，2011年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括yan草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。水对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度以及腐bai变质的敏感性都有极大的影响，从而深刻影响着食品的运销和商品价值。

不同类型的糖果和水分含量

糖果根据其柔软度和硬度可分为硬糖，半软糖和软糖，其含水量也不同。 硬糖的水分含量通常不超过6％，例如糖，李子糖，薄荷糖和三明治糖。半软糖的水分含量在6％至15％之间，例如牛轧糖，牛奶糖，太妃糖等； 胶质含水量一般在16％-25％之间，如明胶软糖，淀粉软糖等。

水分测定仪原理

ARS-SF10硬质糖果水分测定仪采用卤素加热系统及隔热式称重传感器技术，实现快速加热、精确控温及称量，测试可读性达到0.01%/1mg，测试速度快、结果精准。可直接通过5英寸触控液晶屏直接进行参数、条件设定，实现人机一体化操作，另附带曲线方便实时了解测试进度，并具有与计算机、打印机连接功能。艾瑞斯快速水分测定仪测试原理满足GB/T29249-2012电子称量式烘干法水分测定仪。

糖果的标准水分由于种类的不同而有所差异.正是由于这种差异性才形成各类糖果基体不同浓度,密度,粘度和结构之间的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,坚硬,脆裂,致密,光滑和溶化缓慢等质构特征.习惯上称这类糖果为硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔软,脆嫩,粘稠,韧密,弹性和可咀嚼等质构特征,习惯上称这类糖果为软糖.

硬质糖果水分商业标准SB/T10018-2017

酥质糖果水分检测标准SB10019-2017

焦香糖果水分检测标准SBT10020-2017

凝胶糖果水分检测标准SBT10021-2017

明胶糖果水分检测标准SBT10021-2017

卡拉胶糖果水分检测标准SBT10021-2017

奶糖糖果水分标准SBT10022-2017

ARS-SF10糖果水分测定仪操作方法：

1、把仪器放在平面的试验台上（注：试验台无振动、周围无风吹、无磁场、无对仪器有干扰的因素等）；

2、然后轻轻的掀开加热筒，放上三角架放和样品盘

3、连接电源开机，仪器开始自检；

4、对仪器进行校准，校准的方法：按校准键，仪表显示此时把砝码放在称量盘上，仪器显示重量此时校准完成；

5、取样品均匀地放在称量盘上；

6、合上加热盖，接着按测试键，加热灯亮，仪器进行测试；

7、在测定水分过程中，温度窗口显示温度；

8、水分测定完成后，仪器自动停止加热，并发出报警声，检测值被锁定显示在数据窗口；若此时要观查其它数据，可按显示键依次查看。

9、如连接打印机，可直接按打印键打印检测结果