冷冻干燥的特点

由于热量而导致的组织变化很小。

由于是在冷冻状态下进行干燥，因此不需要像热干燥那样的高温。

因此，通常加热干燥时可能发生的分解、变质和变色现象不太可能发生，并且由于加热引起的营养成分和其他成分的变化也被最小化。

食品可以通过干燥来保持其味道、香气、营养价值等。

由于氧化而导致的组织变化较少

由于干燥在真空中进行，因此干燥材料的氧化非常少。

以冷冻形式干燥。

由于只有水蒸发并且干燥在保持冷冻固体状态的同时进行，因此组织不会变化或表面变硬。

另外，蒸发后的水变成中空，成为多孔的干物质，因此加水后具有好的回弹性。

适合长期保存。

与普通热干燥相比，由于残留水分很少，因此不太可能发生因水分而变质的情况。

由于是真空干燥，几乎不存在空气中的细菌污染，因此干燥后可以长期保存。

工业领域还应用于聚合物、塑料材料、颜料、水泥、陶瓷等的研发。