人的眼睛大约有六百万个视锥细胞，能观察5.76亿像素，分辨率可达0.2mm，在眼球转动时我们可以看到更加广阔的世界。那么肉眼看不见的微观世界是什么样呢？其实更加纷繁复杂，我们可以借助扫描电子显微镜进行深入的学习和研究。民以食为天，随着经济的发展，消费者的健康意识升级，健康、美味、营养的米和糖受到大众的喜爱，不过日常食用的米和糖您真的了解吗？中科科仪应用实验室做了一组实验，让我们来一探虚实。

     我们日常食用的五谷杂粮通常分为细粮和粗粮。细粮得代表就是大米，又称粳米或精米。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

       大米中的碳水化合物含量约为77%，主要来自淀粉，在看似光滑的大米表面分布着许多大米淀粉粒。图1、2为通过KYKY扫描电子显微镜放大后的大米，我们可以观察到大米淀粉颗粒的显微结构以及大米复合淀粉颗粒的显微结构，图中大米淀粉粒有棱角，形状不规则，聚集成团块状。与小米相比，大米不容易被人体消化。

图1 KYKY-EM6900观察大米淀粉颗粒显微结构

图2 KYKY-EM8000观察大米复合淀粉颗粒显微结构